大阪自助行想享受在地「食文化」，必去心斋桥和道顿堀、难波一带。这次为大家推荐的高级寿司店「寿司割烹 いぶき （ibuki）」就位于最热闹的心斋桥商圈内，不仅能吃到顶级新鲜食材与正宗握寿司，还能欣赏道顿堀河畔的美丽街景！想细细品味奢华美味的朋友，就去「寿司割烹 いぶき」吧！
「寿司割烹 いぶき」特色抢先看
・位于心斋桥道顿堀商圈，逛街逛累了肚子饿了就来觅食吧！
・由日本桥站或难波站，徒步约5分钟即可抵达！
・正宗江户前寿司店，日本自助行绝对必吃一次！
・鲑鱼卵、海胆（云丹）、星鳗（穴子）、黑鲔等，所有食材坚持使用天然鱼货，数量稀少且珍贵！
・顶级豪华套餐，20道经典料理，绝对饱腹感十足！
・全新大楼，舒适用餐空间，有吧台、包厢，以及能欣赏夜景的露天座位！
▋日本自助行绝对必吃一次高级寿司店，体验正宗江户前寿司料理！
大家一定很想知道，究竟高级寿司专门店与平价寿司有什么区别？其实价格高低与食材的新鲜程度、天然与人工养殖与否是最大的关键。有别于平价寿司，高级寿司专门店都会由店主亲自到渔市挑选当季当日的新鲜渔获，并坚持使用国产与天然食材。由于天然食材数量稀少罕见，突显食材的珍贵，能够看出高级寿司专门店对于食材与料理的坚持与用心！
从食材的前置处理至料理技法都非常讲究。
就像红酒需要醒酒一样，鲜鱼食材也需要腌渍放置，待鱼肉中的酵素醒过来，才更加美味！（图为鲔鱼中腹）
其次便是寿司职人「大将」的待客之道与功力深厚。知道吗？寿司师傅也不同级别，而能被称为「大将」的职人，至少必须经过十年甚至以上的修练才能独当一面。不仅要控管所有食材、负责料理，更要随时注意客人的用餐节奏，甚至在客人还未开口前便主动调整寿司饭量。
所谓因材施教（笑），寿司职人必须了解所有食材的特性，针对其特性调整刀法与料理方式。
迅雷不及掩耳的华丽握寿司手法，也是基本技能之一。
不只如此，大将还要能向客人介绍餐点与食材，谈笑风生、营造用餐氛围，要十八般武艺于一身，又能让客人享受愉悦的用餐体验，才称得上是一位称职的大将喔！
▋「寿司割烹 いぶき」位在心斋桥商圈新大楼：河畔美景、日式庭园好享受
不同于一般传统寿司店的封闭与拘谨，「寿司割烹 いぶき」位于采光极佳的新大楼内，还有日式庭院，多了分宁静与惬意。
店内的座位主要分为吧台、包厢，宽敞舒适，也不会与邻座的客人互相打扰。无论是情侣、夫妻、亲子旅行，或是好友们聚餐都非常合适！
包厢座位具隐蔽性，适合不想与其他客人互相干扰的旅客。
繁华喧闹市区内宁静的一隅。
「案内君」记者采访的这天正好是艳阳高照，店内采光极佳，后方的日式小庭院令人惊喜，没想到在热闹繁华的商圈中也有如此闲情雅致，可以依照自己的喜好选择用餐座位，真的是太棒了！
▋必吃严选顶级套餐：「季节逸品严选顶级套餐」（季节の逸品料理を织り交ぜて おまかせ握りコース）、12,800日元（未税）
「寿司割烹 いぶき」仅提供套餐料理，无单点，这对外国观光旅客来说，省去了语言不通以及不知道该如何点餐的窘境，尤其是鱼类以及食材部位的日文，就连在日本待了四年的特派记者也没搞懂过（笑）。
尽管绝大多数的食材会受季节影响，口感滑嫩绵密又鲜甜的鱿鱼（イカ）却是经典不败基本款。
甜虾也是少数不受季节影响的基本款菜色之一。
「季节逸品严选顶级套餐」直接严选当季最合适的食材来制作，包含前菜、季节开胃菜、蒸物、10贯以上的握寿司、味噌汤、季节甜点等，共计超过20道的料理。「寿司割烹 いぶき」也没有所谓的菜单可以参考，因为每天的新鲜鱼货以及季节食材随时都在改变，菜色也随时调整。简单来说，就是全权交给专业的大将，让大家饱餐一顿！
蛤犡清汤
许多高级寿司店在正式上菜前，都会先端出一碗清香的蛤犡清汤让客人暖胃。以新鲜蛤犡烹煮的汤品富含精华，却没有太多味道，主要是用来清口，让后续菜色显味。
腌渍岩藻
腌渍岩藻（岩もずく）以醋加一点山葵腌渍的青森岩藻，些许强烈的酸味刺激着食欲，口感则咕熘黏滑含有丰富的矿物质及膳食纤维，既开胃又能美容养颜。
前菜：水茄子、北海道螺贝、腌渍章鱼脚佐咸奶油起士
这道拼盘非常有冲击性。水茄子清淡，需沾些许酱油食用；来自北海道的螺贝则颠覆以往螺贝特有的浓郁海水风味，反而相当清爽，富有弹性；腌渍章鱼脚佐咸奶油起士则非常浓郁，咸中带微苦及甜味，很有嚼劲。有个性的味道，让人愈吃愈上瘾！
炙烤鲣鱼沙拉
炙烤鲣鱼（鲣タタキ）是道许多料理亭都吃得到的经典菜色：以大火快速炙烤，使鲣鱼外层变得焦脆，并将水分锁在内层的鱼肉里，口感上外脆内柔软，并带有焦香味。而这道逸品沙拉还佐上橄榄油、柚醋，以及山葵，风味非常清爽！
炖煮章鱼与鲜蔬
金黄色泽的茄子、口感绵密雪白的山芋、清脆鲜绿的细碗豆，以及煮得软嫩香甜，非常好入口的肥后章鱼脚，如珠宝盒般的鲜艳色泽令人垂涎欲滴！
炸栉瓜与鳢鱼
栉瓜是日本常见的蔬菜，外形像大一号的小黄瓜，瓜肉多、少子、非常多汁，即便油炸也依然保持脆嫩多汁的口感。鳢鱼（はも）又称雷鱼，是夏季的鱼种，油脂丰富但爽口，虽然有极多的小骨头，却不影响食用。建议沾些许抹茶盐食用，非常清爽唷！
真鲷
真鲷（まだい）肉质清透香甜，记者本身非常喜爱，搭配上「寿司割烹 いぶき」的握寿司是以岐阜县所产的三年美浓醋腌制成的红醋饭，与白米饭混合而成的寿司饭，不仅帮助消化，更能带出食材的原始美味！
黑鲔中腹、大腹
所谓的中腹（中トロ）与大腹（大トロ），是以富含的脂肪作为区分。中腹是指鲔鱼背部与腹部两个部位，带油脂，是人气部位；大腹则是腹部含有最多脂肪的部位，尽管油脂丰富，却不会腻，入口即化，风味十足，深受美食家喜爱。
竹筴鱼
竹筴鱼（鲹）的肉质厚重，味道非常浓郁。一般握寿司内会加山葵一起食用，竹筴鱼则是搭配青葱，中和其本身过于个性的风格，并增加甜味。
鲑鱼卵散寿司
鲑鱼卵散寿司以料理酒烹调，带有酒的香气，但不含酒精成分。瞧那粒粒分明、晶莹剔透又饱满的鲑鱼卵，色泽多美丽，入口后一口咬下，浓郁的油脂在嘴中化开，令人回味无穷！
马粪海胆
马粪海胆（马粪ウニ）顾名思义，因长得像马粪而得其名。肉质呈现浓郁的橘色，风味也较浓厚绵密，以军舰寿司的形式入口，搭配海苔非常好吃！
盐水马粪
盐水马粪（塩水ばふん）则是特派记者最喜欢的极品食材之一！呈现漂亮又柔和的橘黄色，口感则有如水的质地一般非常滑嫩温顺，清甜无腥味，普遍接受度高，超级美味！
星鳗
日本天然星鳗（穴子）主要产自长崎的对马海峡，由于成长期长，产量非常稀少，因此星鳗被列为极为珍贵的食材。有别于其他冷盘握寿司，星鳗带有烹调的馀温，肉质非常细致绵密，超柔软，也非常甜，不愧是老饕级的顶级海鲜！
套餐收尾：甜蒸蛋、干瓢卷寿司、红味噌汤
品尝完各种风味的海鲜之后，以甜蒸蛋、经典的干瓢卷寿司，以及红味噌汤做收尾。干瓢清脆爽口，盐中带微甜，能去除口中在吃完了一连串浓郁海鲜后所残留的味道；暖暖的红味噌汤则能缓和海鲜食材所带来的生冷，暖胃并增加满足感！
自家特制牛乳布丁
餐后甜点同样会依据每日或季节食材有所调整。这道特制牛乳布丁带有非常浓厚的奶香，布丁的口感则有如麻糬一般扎实有弹性，佐上清香的抹茶粉，为套餐画下完美句点！
贴心小提醒：以上套餐价格需另计服务费10%与消费税唷！
▋现在就前往「寿司割烹 いぶき」用餐吧！
「寿司割烹 いぶき」就位于心斋桥、道顿堀商圈的宗佑卫门町内，最浅显易懂的前往方式，就是从 Nanba Walk 地下街的 B26 号出口走上地面，旁边即是相合桥筋，从相合桥筋进入道顿堀，一路直走不需转弯，看到金龙拉面，继续往前，过桥后右转，右手边第一栋大楼就是「寿司割烹 いぶき」的所在位置！
Nanba Walk 地下街的 B26 号
沿着红色箭头一直往前走。
完全不需要转弯，继续直走过桥。
过桥后右手边第一栋建筑物的8楼，就是「寿司割烹 いぶき」！
看完了高级寿司店「寿司割烹 いぶき」丰盛豪华的顶级餐点介绍，是不是口水直、流迫不及待想前往用餐了呢？预计前往大阪自助行的朋友们不妨安排一天前往「寿司割烹 いぶき」享用正宗江户前寿司，交通方便，又在心斋桥商圈内，逛街逛累了去觅食，用餐完毕继续逛！想品尝到顶级珍贵寿司，就到「寿司割烹 いぶき」！
2019年11月21日更新
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