秋叶原也有美食！日本家常料理「备长炭烤鱼干」专卖店「越后屋平次」

来过日本多次，拉面、寿司都早已吃腻了吗？想不想品尝一下日本人每天都在吃的家常料理呢？「烤鱼干」（干物）是日本自古以来保存鱼类的方法，经炭火烧过后鱼味更香更富层次，是吃不腻的味道！位在东京秋叶原的「越后屋平次」就以贩售各种美味干物为主，不妨来试试真正的地道日本之味吧！

▋鲜鱼也无法媲美的美味，一分钟认识「干物」文化

从古时开始，环海的日本就拥有丰富的渔获。但是由于以前技术落后，人们只能将海产或鱼类的内脏去除，腌渍后风干或晒干，做成「鱼干」（干物）以延长保存的时间。这种做法早在绳文时代已经开始普及，由于家家户户都能简单做到，所以鱼干可说是日本最传统、最具历史的一种家庭料理。

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现今冷藏技术进步，人们已经可以随时吃得到新鲜的海产。不过由于鱼干比起新鲜鱼类更有风味，而且含有丰富的营养，所以至今仍是日本人最爱的美食之一。鱼干拿来煎、烤或煮都一样美味，绝对是日本家庭饭桌上不可或缺的料理。简单一道烤鱼干，配上白饭、味噌汤，就成为最简单又有营养的家常便饭了！

▋充满温暖的味道：「越后屋平次」三大推荐理由

繁华秋叶原地区中的「古民家」

「越后屋平次」位置在不少旅人必访之地「秋叶原」。乘JR缐从「昭和通り改札」出站，或从东京Metro日比谷缐3号出口到路面，只需徒步约2分钟就能看见「Yodobashi-AKIBA」（友都八喜秋叶原）的入口。乘电梯到8楼美食楼层中的「Yodobashi Yokocho」，就能看见与附近店舖风格截然不同的「越后屋平次」了。店内外大量用上了「竹」跟「木」的元素，除了普通座席以外还设有榻榻米座位，让人感觉瞬间回到古代的传统民家一样，有着非常温暖的氛围。

从「昭和通り改札」一出站就能看到Yodobashi-AKIBA

进入8楼后可按楼层地图找到「越后屋平次」

备长炭烤鱼的现场秀，多感官满足

透过店门的大玻璃，可以看见厨房里职人们现烤鱼干的表演。「越后屋平次」特别讲究使用「备长炭」来烧烤食材，一来可以保持最佳的火力，可在短时间内以高温烤熟食材，保留食材中的美味和水分；另外点燃备长炭时会飘散浓烈的炭香，尤其烤鱼干或肉类时滴下的油引起的烟也充满香味，可以薰香食材、让食材味道更有层次！

别看职人们烤鱼干时好像很轻松，实际上要烤出金黄芳香的鱼干相当需要技巧和经验。除了要观察食材的状况外，也不时要翻动备长炭来控制火候。一般家庭料理鱼干时，通常只能用平底锅或小烤箱加热。想吃到用炭火烧方法处理的烤鱼干，就一定要来「越后屋平次」了！

菜单丰富，价钱也超亲民！

要知道即使在普通超市购买烤鱼干单价已经不便宜，不过在「越后屋平次」只需850日元起跳，就可以享受到备长炭烤鱼干定食套餐，CP值超高！大家也可以单点各款鱼干或串烧，配日本酒、啤酒享用也非常对味。不只午餐时段，晚餐时间来到也一样可以点定食来享用。另外也有提供海鲜丼饭和炸物定食等等，不需花大钱就能吃得饱足又满足！要是一家大小逛秋叶原，来这边舒服用餐，吃上一顿「家常便饭」，相信会成为旅程中最窝心的小确幸喔！

海鲜丼饭定食（海鲜ばらちらし丼定食）

综合生鱼片（刺身盛り合わせ）

▋让人难以忘怀的传统味，6大人气菜单实际试吃

想享受满口鱼油甘香的朋友

► 鲑鱼腹干（サーモンハラス干し）单点 850日元；定食 950日元

鲑鱼腹较其他鲑鱼部位有更多脂肪，如果是想品尝鱼油甘香鲜甜味道的朋友，那就一定不能错过这道烤鲑鱼腹了！鲑鱼肉质非常嫩滑，用筷子轻轻一拨就可以分开鱼肉，放进口内更是入口即化。吃起来咸味不太重，反而是脂肪部分的甘甜味非常突出，让人可以不断回味口中的油香哦！

► 「文化」鲭鱼干（さば文化干し）单点 790日元；定食 890日元

古时制作鱼干多用风干、晒干等天然方法。后来技术逐渐进步，人们改用温风机来烘干海产，而完成后更会用玻璃纸包得漂漂亮亮的。这种手法既先进又文明，所以就被称为「文化干し」了。大部人客人来店都会点的「文化」鲭鱼干，鱼肉够软、鱼油芳香且调味恰到好处，各方面都平衡得非常好，大人小孩都一样会喜欢！

想享受咸香风味的朋友

► 整条花鱼／远东多缐鱼（しまほっけ开き）单点 1200日元；定食 1300日元

由于花鱼极易腐坏，所以人们通常会把它制成鱼干。很多日本人一说到鱼干就会想到花鱼，绝对是吃鱼干必吃的定番！在「越后屋平次」内大家可以选择半条或整条，不过难得有机会品尝，当然是要整条吃才过瘾！把原条花鱼剖开一半后，大小比记者的手掌还要大呢！吃起来鱼肉较结实，腌渍盐味也完全无法隐藏花鱼本身的味道，深层风味会让人愈吃愈上瘾哦！（半条价格：单点 890日元；定食 990日元）

► 竹筴鱼（あじ开き）单点 750日元；定食 850日元

竹筴鱼同样是许多日本人最爱的鱼类，比起一般盐烧，做成鱼干后鲜味更能浓缩在鱼肉之中。记者觉得比起其他鱼类，竹筴鱼的鱼肉不但较为扎实，而鱼鲜味也较突出有个性，用来下酒真的非常搭喔！

想享受丰富口感的朋友

► 黑胡椒烤猪肉（もち豚バラ黒胡椒焼き）单点 890日元／定食 990日元

想吃鱼类以外的选择的话，「越后屋平次」也有不少烤肉可以选择。其中，吃起来肉香扑鼻、肉汁满溢的黑胡椒烤猪肉是记者的首选！店舖特别选用了肉质Q弹的「MOCHI豚」，有嚼劲且口感非常好。调味虽然只简单用上了胡椒和盐，却让人愈咀嚼愈感受到猪肉本来的肉汁与滋味哦！

► 5种综合鱼干串烧（干物串おまかせ5本）850日元

晚餐时间如果想点串烧来佐酒，或吃过定食后还不够，可以点这款「综合鱼干串烧」。一盘内就有5种店家精选的烤鱼干，贪心想多吃却又食量少的朋友也一定会满足！烤鱼干的种类会随季节而不同，有时候更能吃到当季时令的鱼干喔！这次记者吃的5款里面最喜欢味醂鲭鱼干（图左一），鲭鱼柔和的口感和味道本来就惹人喜爱，配上微甜的味醂调味，令记者一吃难忘！

（※以上均为税前价格）

▋配角神助攻：「白饭」、「酱汁」缺一不可

点定食的朋友们，除了烤鱼以外，请也务必要认真尝尝「越后屋平次」的白米饭！由签约农家只为了「越后屋」旗下餐厅而特别栽种的大米，用上了「Stevia栽培方式」，尽量不使用农药和杀虫药，让米粒颗颗饱满并充满甜味。当一碗热乎乎的白饭端上来后，简直是美味到让人可以不配菜就能吃完一碗呢！当然配上烤鱼干或肉类一起品尝，就是最简单、最纯朴的幸福滋味了！