东京高级寿司必吃「天鮨」！鲜甜明虾、浓郁海胆、黑鲔鱼三吃，新桥站只要3分钟！

东京自由行享受美食时，不要再只去回转寿司了！推荐这家位于新桥站的时尚寿司吧「天鮨」，不只继承了东京美食四天王「江户前寿司」的传统做法，更添加了现代 Fine Dining 的精致摆盘，吃得到黑鲔鱼、海胆、明虾、石鲈等多达26品项，可以吃得超满足。马上就看「案内君」现场试吃报告！

▋「天鮨」3大特色，日本饮食美味与深度兼具！

特色一：严选全日本产地直送，吃得到的「江户前」风味！

「天鮨」的海鲜食材来自日本各地，以当季最新鲜的食材产地直送。如自宫城县盐釜湾捕获的新鲜黑鲔鱼、栃木县名产葫芦条，搭配不同季节时令从不同地区进口，不同时节来菜色也会跟着变化，每次造访都有不同惊喜。

新鲜黑鲔鱼排排放超壮观！

日本夏季必吃的紫海胆！

这里标榜为「正统江户前寿司」，不只做法遵循传统，连食材、口味也保留自江户前的风味，主厨会一边上菜一边分享每道菜的历史小典故，边享用边补充长知识！

特色二：传统吧台 ✕ 木造设计，营造出天然的用餐空间

日本一直善于结合传统与现代艺术。「天鮨」内部装潢最大特色，莫过于大型木制吧台，圆弧的设计不管从哪个角度都可以看到师傅精湛的刀工、蓝橙色喷枪催化的熟成，宛若亲临现场的主厨秀。吧台之外另附有个室包厢可选，提供三五好友、家人团聚的隐密空间。

前台第一排的寿司摇磙区！

包厢典雅又兼顾隐私

特色三：新桥站步行1分钟，邻近日本电视台、宫崎骏大笨钟、汐留媒体大楼

日本电视台大时钟（日テレ大时计）

「天鮨」位在新桥站附近，吃完寿司还可以参观东京人气景点，非常方便！新桥最知名的观光景点有「日本电视台」，还有动画大师宫崎骏亲手设计的「日本电视台大时钟」（日テレ大时计），创意灵感来自《霍尔的移动城堡》，是吉卜力迷必打卡的知名景点唷！

▋试吃报告出炉：26品项「特上无菜单握寿司＋喝到饱套餐」（饮み放题付き、特上おまかせ握りコース）、15,000日元（未税）

在「特上握寿司套餐」中，可以吃到 三种黑鲔鱼、明虾、海胆等当季高级食材的寿司。师傅刚捏好、最贴近人体温度时，正是生鱼片最柔软适合入口的黄金时间。为追求品质，「天鮨」的握寿司套餐皆采现点现握方式，一贯一贯上菜。

此为套餐示意图，料理有更动可能

奢华生鱼片系列

► 黑鲔鱼三吃：赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼肚

本鲔鱼与鲔鱼肚油脂中间美丽的渐层色

细心涮上薄薄一层酱油

「特上握寿司套餐」人气的原因，就在这一盘超奢侈的「黑鲔鱼三吃」！黑鲔鱼选自日本鲔鱼渔获量数一数二的宫城县盐釜港。虽然国内也有黑鲔鱼，但从南方海域北上往日本游，海温下降进食量增加，体内囤积更多油脂，会让生鱼片的油花更加肥美。职人推荐先从油脂较少的「赤身」、「中腹」、再到「鲔鱼肚」吃起。

艳红的赤身

渐层粉色的中腹

丰厚油脂的淡粉鲔鱼肚

「赤身」吃来柔软而清爽，而「中腹」视觉上呈现粉色渐层，瘦肉与油脂各半的黄金比例，兼顾嚼劲与浓厚香气，让人非常惊艳！最后的「鲔鱼肚」更因为油花遍布，放入口中后浓厚香气直接从嘴中化开，「案内君」记者终于懂了什么叫「入口即化」！

► 紫海胆

非常奢侈的放了三枚海胆

太容易融化必须趁快下肚！

这天吃的海胆寿司选用夏季盛产的「紫海胆」，口感比起马粪海胆更为清爽，还很奢侈地一口气放上三枚！趁冰冰凉凉时一口塞入，满口都是海胆的鲜甜，甜味十足超像冰淇淋，不赶快吃掉就会融化！师傅说，也因为海胆容易化掉的特性，一般店家会以「军舰寿司」的方式制作。这里的握寿司没有海苔，成功地将海胆握在寿司上，能够显出职人的真功夫！

► 金目鲷

夏季金目鲷口味较为清爽鲜甜

金目鲷冬季油脂较丰厚，夏季吃来较为鲜甜。实际试吃，发现口感类似鲑鱼，油脂香气依然浓郁，上方涮有昆布香气的薄酱油，微甘口感中和掉多馀的脂肪，吃来口齿留香！

► 稚鰤鱼（ハマチ）

夏季的鰤鱼清透，吃来较清爽

鰤鱼就是国内人常叫的「青甘」。日本是最爱吃鰤鱼的国家，依照成长不同身长尺寸就会有不同叫法。这道握寿司选用稚鰤鱼，肉质嫩软有弹性，加上油脂含量适中，口感清淡略带甘甜，红醋饭的微酸得以凸显却不张扬，是很适合夏天的清爽系寿司。

► 明虾（车エビ）

明虾佐虾膏味噌握寿司

这道「明虾握寿司」据说每次上菜都会引发女性尖叫！美味的诀在于寿司上面装饰的明虾味噌。以精致刀工取下明虾的头部、尾部嫩肉，利用剁碎时与味噌酱搅拌，味噌酱吸饱虾汁与虾膏，再与明虾肉的鲜甜Q弹一口咬下，在口中达到完美的结合！

向正统致敬！朝圣「江户前寿司」必吃这两款

► 幼鰶鱼（コハダ）

保留正港江户风味的盐腌口味

「幼鰶鱼」口感略似秋刀鱼，鱼味非常浓厚。因为比照古法以醋腌制，带点微酸的口感与醋的味道，颠覆一般人对生鱼片的既定印象。鰶鱼因为外皮较硬，因此在外皮上画刀使腌料入味成了「江户前寿司」的特色。后来随着时代演进，刀工画法也成了各家职人展现美学与特色的细节之一。下次到餐厅用餐时，不妨多留意每道握寿司上面不同的刀工，欣赏寿司职人别出心裁的小巧思。

► 葫芦条（干瓢）

① 捏好的葫芦条寿司放置海苔上

② 自己动手将短端海苔卷起

③ 自制手卷完成！

以「葫芦条寿司」划下句点是「江户前寿司」一直以来的传统。葫芦条选自盛产的栃木县，口感略像菜脯清脆有咬劲。卷入海苔内，酥脆偏甜，去除嘴中海鲜的馀味，为整套寿司套餐画下完美句点！

江户前寿司的特色
过去没有冷藏技术的时代，鱼肉生鲜保存不易，因此过去寿司职人会用盐腌或醋浸鱼肉的方式，使海鲜些微发酵以延长保存期限。后来意外发现微发酵的生鲜，肉质不只还维持在Q弹的状态，口感风味尤佳，因此略微带酸咸的口味成了「江户前寿司」最大特征！

其他冷盘、熟食

炭烤黑鲔鱼脸颊肉

除了生鱼片寿司之外，这里的冷盘、熟食同样也很有看头。大推上面这道「炭烤黑鲔鱼脸颊肉」，肉质新鲜有弹性考得恰到好处，只是单纯的盐、胡椒提味就很鲜嫩！

海鲜迷你拼盘

炙烧熟食拼盘

鳢鱼莼菜冻

「迷你海鲜拼盘」左上角是相当珍贵的石鲈鱼生鱼片，推荐不加酱油，直接吃原味感受鱼的鲜甜。「炙烧熟食拼盘」的亮点非起司莫属！炙烧到微融的起司上点缀黑鲔鱼的内脏，入口即化，是口感浓郁的小点心。最后的「鳢鱼莼菜冻」选用京都夏季最新鲜的鳢鱼，搭上以昆布熬煮的莼菜果冻，口感冰冰凉凉，不只开胃，再以梅果酱提出微酸的香气，非常推荐。

温馨提示
・以上餐点为「特上无菜单握寿司＋喝到饱套餐」（饮み放题付き、特上おまかせ握りコース）的夏季套餐内容，随每年度与季节不同可能会有部分更动。实际菜单请以当店内容为主。
・店内消费需加10％服务费。

▋还有其他不同价位套餐可选择！

「天鮨」主要消费内容以套餐为主。除了这次试吃的「特上无菜单握寿司＋喝到饱套餐」（饮み放题付き、特上おまかせ握りコース）外另有其他两种套餐可选。可依照自己的预算与实际需求选择。特别喜欢其中某一道，还意犹未尽的话，还可以再以「单品」的形式追加喔！

特上无菜单握寿司＋喝到饱套餐	共26品项，包含：・逸品料理（5种以上）．握寿司（13贯以上）：明虾、鲔鱼肚、中腹、赤身、海胆、鳗鱼等。・手卷・红味噌汤・点心 ※ 除了注名「瓶装」（ボトル）以外，其他酒类、软性饮料都无限畅饮！	15,000日元（未税）
特上无菜单握寿司套餐	共26品项，包含：・逸品料理（5种以上）．握寿司（13贯以上）：明虾、鲔鱼肚、中腹、赤身、海胆、鳗鱼等。・手卷・红味噌汤・点心	12,000日元（未税）
无菜单握寿司套餐	共26品项，包含：・逸品料理（5种以上）．握寿司（11贯以上）：扇贝、中腹、赤身、鳗鱼等。・手卷・红味噌汤・点心	9,800日元（未税）