鹿儿岛天文馆通必吃美食！要吃正宗萨摩料理就到在地老店「熊袭亭」

说到鹿儿岛美食，最具代表性的当然就是大量运用萨摩地鸡、黑豚、九州在地食材的乡土料理罗！「案内君」这次就要向大家介绍在鹿儿岛市区最热闹的天文馆通上，人气NO.1的乡土料理餐厅「熊袭亭」，现在就一起来瞧瞧道地的萨摩料理有哪些必吃美食吧！

▋九州鹿儿岛正宗萨摩料理NO.1「熊袭亭」

鹿儿岛作为NHK大河剧「笃姬」、「西乡殿」的历史舞台，近年来在自由行排行榜中火速窜红。鹿儿岛极具特色的在地美食，更是成为大家前往自助旅行的动机之一！包括黑豚涮涮锅、白熊刨冰、海鲜料理、鹿儿岛拉面…每一道都是经典美味。「案内君」记者向来秉持「要吃就要吃最道地、最传统、最具代表性的美食」而鹿儿岛最经典的代表，自然就是乡土料理「萨摩料理」罗！

樱岛

摄影：Angie

创立於昭和41年的老店「熊袭亭」以鹿儿岛与九州的在地食材，细心烹调并完整重现最道地的萨摩乡土料理。具有怀古气氛的沉稳木造房与榻榻米，令人有种回到乡下老家般的错觉。在短暂的旅程中，不妨到「熊袭亭」体验正宗萨摩料理，并感受片刻宁静的美好吧！

「贵套餐」（たかコース）

萨摩料理代表：酒寿司（酒ずし）

快速了解：什麽是「萨摩料理」？

「萨摩料理」是鹿儿岛地区的乡土料理，也就是从前家家户户最常食用的家常菜。由於各地的气候与风俗民情皆有所不同，因此乡土料理向来是最具代表性的地区性美食。而萨摩则是鹿儿岛的旧称。最具代表性的「萨摩料理」包括黑豚骨、日本银带鲱生鱼片、炙烤萨摩地鸡生鸡肉片、萨摩甜不辣，以及酒寿司等。

▋「熊袭亭」必吃超值套餐推荐

超值中午套餐推荐：「尽兴套餐」（おたのしみコース）　2,300日元

「尽兴套餐」包含了日本银带鲱生鱼片、萨摩甜不辣、黑豚骨、酒寿司与季节饭、萨摩汤，与各式小菜和甜点。想要品嚐经典萨摩料理的朋友，绝对不能错过这份超值套餐！

► 日本银带鲱生鱼片（きびなごの刺身）

於鹿儿岛近海「锦江湾」捕获新鲜的日本银带鲱，肉质透亮、Q弹带脆，那一抹银更是有如珠宝般闪闪发亮。单点通常会以象征富贵的菊花伞状造型作为摆盘，豪华而高雅。搭配上熊袭亭独家特制的柚醋味噌酱，香醇爽口！

日本银带鲱生鱼片（きびなごの刺身），光泽超美，也很美味

沾上特制柚醋味噌酱，吃起来咸中带酸甜，非常清香

► 卤黑豚骨（黒豚のとんこつ）

卤黑豚骨超软嫩，像是加了冰糖的可乐卤猪脚般好吃！

以黑砂糖、味噌、烧酒、地酒、生姜等，将产自鹿儿岛县的带骨黑豚肋肉分段炖煮，浓郁的卤汁完全渗透至肋肉内层，使得肉质香郁软嫩又多汁，用筷子即可轻松划开，入口即化。外观上更有着娇鲜欲滴的光泽，色香味俱全，是传承了300年历史的人气萨摩武士料理！

► 酒寿司与季节饭（酒ずしと季节の御饭）

「酒寿司」是最具代表性，沿袭自400年前江户时代的传统美味。九种山珍海味的食材，以一升的米饭和一升的地酒，一比一的黄金比例，层层铺叠挤压。虽然称作「寿司」，却没有添加任何一滴醋，而是使用地酒，将米饭与食材经过一整夜的沉浸发酵后，诞生出可以长时间保存的「なれ寿司」。

「尽兴套餐」的酒寿司份量较少，会搭配上季节五谷饭

鹿儿岛知名地酒，尝起来非常浓郁醇厚且偏甜，有点类似绍兴酒

吸满地酒的酒寿司，米饭光泽饱满、风味清甜！

关於酒寿司由来的相当多元，其中较为普遍的说法是，过去男尊女卑的萨摩国时代，女性只能为男性斟酒，但不能在众人面前饮酒，而为了能光明正大的品酒，便将酒加入饭中一起实用。 加入地酒发酵过后的酒寿司，酒香非常浓郁，米饭也因吸收满满的酒液而显得饱满黏稠。酒量不佳或是未成年的朋友，要注意食用喔！会醉的！（笑）

► 萨摩汤（さつま汁）

萨摩汤的料非常丰富！清香顺口，好喝！

使用鹿儿岛的鸡高汤、味噌制作的「萨摩汤」看上去有点像豚骨汤。沿袭了过去各地区不同家庭料理时皆会放入不同的食材，现代的萨摩汤所放入的食材也因地因店而异。「熊袭亭」以带骨的萨摩地鸡和大量的在地新鲜蔬菜，包括红、白萝卜、牛蒡、香菇、竹笋等，熬煮出味道鲜甜清爽，又极具营养价值的萨摩汤 。

萨摩经典一次满足，豪华晚餐推荐：「贵套餐」（たかコース）　5,000日元

升级过后的酒寿司，份量与菜色更加丰富！

除了将「尽兴套餐」的所有菜色升级之外，「贵套餐」更多了炙烤萨摩地鸡的生鸡肉（或炙烤鲣鱼生鱼片）、黑豚涮涮锅（或黑豚肋骨排），豪华套餐内容大满足！

► 炙烤萨摩地鸡生鸡肉（地鶏のたたき）

炙烤萨摩地鸡生鸡肉（地鶏のたたき），佐山葵再沾点酱油，是美味一品！

萨摩地鸡是日本的三大地鸡之一，肉质细致结实、油脂较少的爽口感是其最大的特色。炙烤的外皮带着微微焦香，搭配上软嫩有嚼劲的生鸡肉，可以佐上特制柚子醋或是些许酱油，多层次的口感与风味非常迷人！

► 萨摩甜不辣（さつま扬げ）

萨摩甜不辣（さつま扬げ），不同形状里面皆包裹着不同的蔬菜，沾上些许山葵，超甜超好吃！

为了能品尝到鱼肉的原始美味，「熊袭亭」 不添加豆腐与鸡蛋，仅使用鳕鱼、金线鱼等时令白身鱼类，里面包裹萝卜、牛蒡等鲜蔬，做成新鲜的「萨摩甜不辣」。推荐大家可以先吃原味，品尝原始鲜甜，第二口再搭配些许酱油或是山葵等佐料，变换不同风味。

► 黑豚涮涮锅（黒豚しゃぶしゃぶ）

黑豚涮涮锅虽然不是正宗的萨摩料理，却是鹿儿岛必吃的美食名物之一！有别於一般的猪肉，黑豚猪肉脂肪较少、无腥臭味，且吃起来口感偏柔软、非常清甜，深受女性族群喜爱！「熊袭亭」使用油花均匀的高档肩里肌肉，只要在火锅内涮个大约5秒钟，就可以大快朵颐罗！

黑豚涮涮锅（黒豚しゃぶしゃぶ），使用高档黑豚肩里肌。

放入热锅中涮一下，心中默数约5秒，熟了就可以捞起来品尝罗！

▋「熊袭亭」的用餐环境与交通方式

舒适雅致的用餐空间

「熊袭亭」历经了半个世纪的岁月，以珍贵的木材、具萨摩地区特色的文物饰品，在热闹的市中心天文馆通商店街中，打造了一座宁静典雅的和风休憩场所。

一楼开放式雅座

一楼具质感的高雅吧台

一楼有开放式的座席与吧台，充满热闹气氛；二三楼则是隔间包厢，让客人能拥有属於自己的用餐空间。无论是开放空间或是包厢内，随处可见极具巧思的诗词画作、艺术品和古物，用餐之余稍作监赏，也不失一番乐趣！

依用餐人数有不同大小的二楼包厢

「熊袭亭」内有许多典雅的艺术品，大家不妨监赏一下喔！（图：西乡隆盛像）

如何前往「熊袭亭」

「熊袭亭」外观

位於鹿儿岛市中心最繁华的天文馆通商店街中的「熊袭亭」交通十分便利，乘坐各线路公车或路面电车，至天文馆通，步行约3分钟即可抵达。「熊袭亭」附近也有许多知名的观光点，像是照国神社、西乡隆盛像、天章院笃姬像，徒步约15分钟范围之内。记者也很推荐大家到城山展望台（步行约20～30分钟，搭乘公车约10分钟），将鹿儿岛市区以及樱岛美景尽收眼底喔！

看完如此精彩又丰富的萨摩乡土料理介绍，大家是不是也迫不及待想要前往鹿儿岛「熊袭亭」大快朵颐了呢？话说美食当前，也别只顾着满足口腹之慾，不妨於品尝的同时，一边探索隐藏在这些料理背后迷人又有趣的故事，如此一来更能为自己的旅程增添不少色彩唷！

2019年03月05日更新

---

---

1、微信公众号搜索：「换乘案内」，回复“进群”；
2、或转发本页到微信里，二维码即可长按识别。