日本武将们是超级甜点控！战国时代三英杰爱吃的日本和菓子特辑

用和菓子穿越时空！你知道日本战国时代的大名们，特别是「三英杰」：织田信长、丰臣秀吉、德川家康都是甜点控吗？与骁勇善战的形象截然不同，他们与家臣开会要吃甜点、打胜仗平天下后更要吃甜点！一起来看看他们爱吃的和菓子有哪些！

「虎屋」的一口羊羹（小形羊羹）   

▋织田信长与南蛮菓子

「杜鹃鸟不啼，就杀掉牠！」这句话说明了织田信长的性格。这位在世仅49年（1534～1582），日本战国时代最出风头的大名，到底是天神降世还是魔王？后世各有不同评论。大家都知道，信长对新事物充满好奇心，当时南蛮（西洋）传来的饮食文化与宗教信仰，都迅速获得信长的支持，渐渐在日本各地开花、茁壮；其实不只是因为信长喜新的个性使然，也是他的「政治」手段之一。信长以支持南蛮文化换来日本经济贸易的活化以及制造新武器（铁炮）的技术，以协助自己实现「天下布武」的愿望。

手工制金平糖，购于京都「绿寿庵清水」

「Castella do Paulo」的葡式卡斯提拉

这时期备受信长喜爱的南蛮菓子有二──金平糖与卡斯提拉（カステラ，国内普遍称为长崎蛋糕）。金平糖是西元1569年，一位葡萄牙传教士在京都二条城觐见信长时，特别献上的礼物。信长原本就非常爱吃柿子尤其是柿饼（干し柿），是不折不扣的甜点控；这种他从没看过、表面凹凸、色彩缤纷的球状小糖，让他「龙心大悦」。后来金平糖得以在日本国内生产并在庶民间流传开来，是江户时代的事。

金平糖从最初的南蛮菓子变成日本的駄菓子代表   

接着是目前日式蛋糕的经典 款──卡斯提拉。这种以鸡蛋混合面粉加入砂糖烘焙而成的蛋糕，口感绵密湿润，香甜不腻，让信长一吃大喜！当时砂糖在日本非常稀有昂贵，欧洲传教士们用这样「高级」的甜点来「讨好」织田信长，以期能顺利打开传教之门。从结果来看，这招显然有效。 

经典日式卡斯提拉   

金平糖与卡斯提拉的语源： 
金平糖（こんぺいとう）的语源来自葡萄牙语confeito，意思是球状菓子。而关于卡斯提拉的由来、语源则是众说纷纭。一般认为是源自葡萄牙语Pão de Castela的「Castela」音译，原意是「来自Castile的面包」。Castile是中世纪位于伊比利半岛上的古王国，即目前西班牙。所以也有人说卡斯提拉其实是来自西班牙。 总之，这些南蛮菓子在十六世纪传入日本后，逐渐「本土化」，已经和当初的西洋点心完全不同。卡斯提拉最初以九州长崎为中心，到了十七世纪后半逐渐在日本各地发展开来，东京与京都也都有历史悠久的卡斯提拉专门店。「从南蛮菓子变成和菓子！」如今说到长崎的定番伴手礼，非卡斯提拉（长崎蛋糕）莫属。

▋丰臣秀吉与茶菓子

在日本战国大名争霸史上，以身段柔软、头脑灵活着称的丰臣秀吉，是织田信长死于「本能寺之变」后实质的接班人。他不只继承了天下，也继续延揽信长的「茶头」千利休，日本茶道文化在此时臻于巅峰。秀吉为了夸耀自己的权势，与千利休共同策划举办了一场空前盛大的户外茶会「北野大茶汤」。当时向秀吉献上的茶菓子琳琅满目，最受他青睐的包括「长五郎饼」、尼寺的「真盛豆」以及原本是神馔菓子的「御手洗团子」。

北野名物长五郎饼

竖立在北野天满宫停车场内

日文「饼」指的是麻糬类的菓子。北野大茶会当天，有个老伯献上了这款圆润朴素的茶点，柔润且薄的饼皮包裹着红豆沙，简单的美味，深得秀吉的心。他听说这个老伯叫做长五郎，于是就把这个饼命名为「长五郎饼」。四百多年来，长五郎饼一直是京都具有代表性的饼菓子。本店位在北野商店街上，而每月仅于25日这天会在当初大茶会的地点──北野天满宫境内的茶店营业。 

 
每月25日开张的长五郎饼茶店

再来看「京都吟味百撰」认定的菓子「真盛豆」，密实的黄豆粉包裹着煎炒过的大颗黑豆，再撒上细致的青海苔粉。原本是西方尼寺的盛久、盛春两位尼姑从高僧真盛上人（天台真盛宗）习得了真盛豆的制法，在尼寺内代代相传。北野大茶会当天，秀吉品尝了真盛豆后赞不绝口，下了「适合佐茶」的评语。 

真盛豆外层是青海苔粉

真盛豆里面是丹波黑豆

御手洗团子（みたらし団子）原本是敬神用的神馔菓子。五颗小小的糯米团子串成一串，火烤后淋上黑砂糖、酱油等调制而成的酱汁，甜甜咸咸的味道与Ｑ弹的口感，一直深受日本男女老少的喜爱，也是秀吉的心头好。在大茶会当天，当然没有（不能）缺席。值得一提的是，这串团子的第一颗和其他四颗是分开的，分别象征人的头和四肢。相传鎌仓时代后醍醐天皇有一天在下鸭神社境内御手洗池洗手时，看见水中涌出一个泡泡，接着又冒出四个泡泡，于是后人就以这些水泡的样子制作了御手洗团子。 

  下鸭神社附近的「加茂みたらし茶屋」御手洗团子  

北野大茶汤与茶道：
天正15年（1587年）丰臣秀吉发布文告，只要热爱茶道，无论士农工商，都可以参加10月1日举行的大茶会。可自由选择茶席，而且秀吉会亲自点茶（即抹茶）接待。于北野天满宫举行的北野大茶会（北野大茶汤），是日本茶道史上空前的「嘉年华会」。秀吉摆出了用黄金建造的茶室、名贵的茶道具，除了加深庶民对新政权的印象，其实也涵盖了千利休进行茶道改革的决心。在此之前，茶道文化原本是日本皇族、贵族、将军家的社交文化，被认为是有身份地位者必须养成的「礼仪」。 茶器从当时华丽的唐风（唐朝）、高丽风（朝鲜，今天的韩国），转为由千利休定义的美—侘寂朴素、幽玄脱俗。后来茶道融合了饮食、陶器、竹器、漆器、书画（书道）、花草园艺（花道）、建筑、禅学（佛教）等面向，成为日本的综合文化体系。  

▋德川家康与馒头

「如果杜鹃鸟不啼，我会等待直到牠鸣叫为止。」战国时代最后的赢家德川家康，为求成功沈得住气，最后终于在「关原之战」大获全胜，一统了天下，为日本带来了二百多年没有政权交替的承平时代──「江户时代」（1603～1867，也称为「德川时代」）。而且德川家康一生与「馒头」（まんじゅう）离不开关系，甚至还流传着他曾靠馒头的庇荫而逃过一劫的传说呢！

 
「鸣海饼本店」的干支上用馒头与酒馒头

时光倒回到天正三年（1575年）的「长筱之战」。德川家康与织田信长联军，对上武田胜赖军。当时塩瀬总本家第七代继承人林宗二献上「本馒头」，祈愿德康军能战胜，吃了本馒头的德川家康最后果然打败了武田军，从此与馒头之间结下深厚的缘分。 再来看改变日本历史的重要战役──德川家康消灭丰臣一族的「大阪之阵」（有「冬之阵」与「夏之阵」，统称为「大阪之阵」）。导火缐源自丰臣家重建京都方广寺的钟铭文，文中写到「国家安康」「君臣丰乐」，此文前半段被解读为「把家康的名字分开是诅咒德川被分尸」，后半段倒着念即是「乐丰臣君」，认为是丰臣想当君主。于是1614年德川宣布对大阪开战。 后因寒冬缺粮，双方曾进行和平交涉。

此后日本进入了德川幕府时代。德川家康虽然要求天皇封自己为「征夷大将军」，但他并没有到处征战，政治的安定促进了经济的发展，让「江户」（今日的东京）这个原本是关东地区的小渔村开始成长，变成了政、经、文化中心。和菓子也从原本属于京都皇室、上流阶级的上菓子，慢慢庶民化，形成了「駄菓子」文化。

和菓子之日的由来：
6月16日是日本的「和菓子之日」，这要从平安时代开始说起。当时京都疾病蔓延，天皇为了除厄招福，在西元848年6月16日把年号改为「嘉祥」，并准备了16款菓子敬神，此后并将这一天订为「嘉祥之日」。到了江户幕府时代，「嘉祥行事」盛大举行，当时江户城曾准备了二万个馒头、羊羹等和菓子，由德川家康赐给大名们。到了昭和时代，日本「全国和菓子协会」便将此日订为「和菓子之日」。  

日本战国时代始终为人津津乐道，对日本社会与民族性格也产生深远的影响。而原来战国时代的三英杰──织田信长、丰臣秀吉、德川家康，与和菓子之间的故事也不少呢！可说是日本的甜点控（甘党）代表。身为日本战国历史迷的你，下次来到日本旅行，请别错过这些和菓子。

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采访撰文：Mandy 2019.01.14
 责任编辑：NeNe 
参考资料：日本全国和菓子协会官网、虎屋文库、《菓子と暮らしの歳时记》（吉沢久子着）

  2019年01月16日更新