日本和菓子梦幻图监！集结四季、文学、艺术于一体的和菓子小宇宙

来到日本自助旅行，必吃「和菓子」！日本传统和菓子最大的特征就是「季节感」，菓匠们把四季包进菓子里，美到令人舍不得吃。热爱和菓子的「案内君」记者，特别把一年12个月最能表现季节变化的绝美和菓子整理出来，提供你做为挑选经典和风甜点的参考。

▋三分钟了解和菓子的种类

和菓子是指日本传统的点心，为了与西方传来的洋菓子对照，才加上了「和」这个字。最基本的分类法，是以材料、含水量多寡来区分，可分为生菓子、半生菓子与干菓子（干菓子）三大类。

生菓子的含水量在30%以上，保存期限多半只有一到两天。干菓子的含水量在10%以下，保存期限通常可达一个月左右，像金平糖、煎饼就是。半生菓子的含水量就是介于两者之间。本文中介绍的和菓子以「生菓子」特别是「上生菓子」为主。上生菓子是和菓子之中最有设计感与艺术性的菓子，也是茶席的主要菓子；无论是外型、命名以及口感方面，在在考究。平均每半个月就会更换主题，这一季如果错过了就要等到明年，然即使到了明年也不见得会有同款式的上生菓子，可说是「一期一会」。

▋春之生菓子

八重霞、花筏、想之袖……这些优美如诗的名称代表什么？答案是，日本春限定的上生菓子。季节感是日本和菓子最大的特征，此外，上生菓子还特别重视命名（菓铭，kamei），灵感多半来自于大自然、节气与古典文学作品。

清新可爱的春色菓子

以和服的袖子为灵感

淡淡三月天，乍暖还寒，此时日本随处可见菱形的菱饼，这是3月3日女儿节（ひな祭り）的应景菓子。粉红、绿、白三层，整体表现出来的意思是白雪融化，草木萌芽，桃花绽开，春天来了。

接着四月是日本新年度的开始，随着樱花初绽到盛开，和菓子也以深深浅浅的粉红色来表现这股欢愉明亮的春日气息。除了各种赏心悦目的樱花模样生菓子，必吃的是「花见团子」。草绿、纯白、粉红三个颜色，是有意义的喔！由于有各种版本，在此分享记者个人最喜欢的版本，这三色诉说着「樱花短暂却绚烂的一生」的故事。含苞初绽时是娇柔的粉红色，盛开时呈现淡粉红到几乎白色花海，繁花落尽后长出叶子时是绿色的。

菓铭「手折樱」的羊羹制菓子

赏樱必备三色团子

樱花季结束后，五月是日本新茶的季节，重要的节日有端午节、儿童节（こどもの日），过节要吃的和菓子是粽（ちまき，chimaki）与柏饼。值得一提的是，这与我们从小认知的「粽子」不同喔，日本的粽是甜的，使用上新粉、葛粉混合砂糖等材料制成，蒸熟之后，用竹叶、蔺草绳包起来，而且是长锥形。

▋夏之生菓子

 时序接着进入六月梅雨季，六月又称为「水无月」，此时关西地区特别是京都人要吃一种叫做「水无月」的和菓子，用意是祈求神明保佑下半年能平安无事。而缤纷多彩的绣球花（紫阳花）是梅雨季最具代表性的花卉，紫阳花模样的金团（きんとん）制和菓子，上面透明闪亮的琥珀糖，带出梅雨季的水润感。

三角形的水无月

以琥珀糖缀饰，娇艳欲滴

七、八月酷暑之际，葛粉做成的葛切与寒天系这类清凉的和菓子特别受欢迎，视觉效果也很消暑。此时有节日「七夕」与日本人的扫墓节──御盆节（お盆），前者以银河、星星的设计带出天象以及牛郎织女相会的浪漫传说，后者以京都「五山送火」大、妙、法、船、鸟居字样的菓子，传递日本人在御盆节期间，迎接与送走祖先灵魂，那种慎终追远的情怀。

菓铭「银河」，锦玉羹制

五山送火期间限定菓子

▋秋之生菓子

 日本的九到十一月，是农产丰收的季节，更是令人心醉神迷的枫红季节。代表性的生菓子包括重阳节（在日本又称「菊の节句」）的菊花意象菓子、中秋节必吃的月见团子，以及各种用当季盛产的南瓜与栗子做的菓子。

象征长寿的菊花

关西版本的月见团子

其中最吸睛的，就属各种披上了锦秋多彩衣裳的生菓子了。 坐在可以观赏庭园「枫」景的室外座位区，享用这份深秋限定的羊羹菓子佐一壶热茶，说不出的风雅。菓铭「梢の秋」，传递着此时树上的枫叶渐渐变色，一部分由绿转黄，另一部分则已染上橙红色的多层次之美。再看另外一个金团制的红叶菓子，层次缤纷丰富，色彩鲜艳生动，彷佛走进满山遍野的枫红美景中。

诠释着枫叶渐渐染红

「月见团子」关东关西大不同！
虽然日本「明治维新」以后，就把许多传统节日改用西历过，但是中秋节（中秋の名月）还是和华人文化圈一样，是在农历8月15日。这一天日本人同样要赏月，吃的是月见团子。而且关东和关西地区的月见团子长相不一样喔！关东的月见团子以丸状的白色团子为主流，关西的则是椭圆形（里芋形状），外面裹上红豆泥。为什么呢？虽然众说纷纭，但一般相信是平安时代以来，当时日本首都京都，过中秋节时主要是以小芋头（里芋）来供奉月神。  

▋冬之生菓子

 十二月，一年的最后一个月，又称为「师走」，大家为了迎接新年而到处奔走忙碌着。这时候的生菓子最常以白萝卜、山茶花与雪景做为主题。像这样非常拟真的芜菁（别名圆菜头）上用馒头以及金团制雪饼，是不是立刻就能感受到冬天的氛围呢？

圆圆胖胖很可爱的芜菁菓子

纯白的金团雪饼

这时期还有大人小孩都喜爱的圣诞节。虽然是西洋的宗教节日，但早已变成全球性的狂欢节。既然来到日本，有机会的话不妨以和菓子过圣诞吧！

听完了除夕夜庄严的108声钟响，进入了新的一年。日本虽然过的是西历新年，但一样有传统年俗喔！正月新年要吃迎春菓子，最常见的是该年度的干支菓子（2019年是猪年）与象征吉祥长寿的鹤、龟、松……等图样的生菓子；不过对笔者及多数老一辈京都人而言，无论十二生肖怎么轮替，「花瓣饼」（花びら饼）永远是新年菓子的代名词。

每到岁末，京都各大糕饼菓舖都会贩售花瓣饼，且每家口味以及内馅的软硬度稍有不同。这种饼（mochi）一向是在新年第一场茶会「初釜」时享用，里面包的不是常见的红豆泥而是白味噌馅，并且夹了蜜渍牛蒡。麻糬饼皮白里透红，口感软Ｑ，整体滋味甜中有咸，绝对会让你一吃难忘。而且是年底到一月初期间限定。如果你正好来日本跨年旅行，看到了记得买一个尝尝。

二月初有「节分」，在节分前后这段时间，可以品尝期间限定的椿饼（tsubakimochi）。这是用一种名为「道明寺粉」的干燥碎糯米制成的，包着柑橘类的馅，并以此时盛开的椿（山茶花）的叶子夹着。这款菓子的历史非常悠久，早在一千年前就于紫式部的《源氏物语》当中登场了。二月还有一个重要的节气「立春」，应景的饼菓子是像小鸟般可爱的「莺饼」（うぐいす饼）。厉害的是这个饼的命名由来！有此一说，莺饼是1580年代丰臣秀吉召开茶会时，一吃大喜而赐名的。在日本，当莺鸟开始鸣叫时，就表示春天不远了，所以有「春告鸟」之称。