大阪心斋桥星鳗饭专卖店推荐：到「道顿堀穴子家」享用外酥内嫩的炙烧星鳗御饭！

日本极为罕见的星鳗饭专卖店「道顿堀穴子家」，自2016年于大阪心斋桥开幕以来便广受好评，火红到连电视台都前去采访，为了能提供更优质的服务，经过全新翻修后的「道顿堀穴子家」再次全新开幕啰！超限定的顶级星鳗御饭，大家还不快来品尝！

▋「星鳗饭」还是「鳗鱼饭」，傻傻分不清？

或许有许多朋友都跟「案内君」特派记者一样，分不清星鳗与鳗鱼的差异，感觉料理外观或调味都大同小异。虽然都带着「鳗」字，但其实星鳗与鳗鱼可是天差地别的二种生物唷！

「星鳗」与「鳗鱼」的差异
星鳗：从鱼苗到成鱼几乎一生都是在海中度过，肉质纤细，没有土味腥味。然而天然星鳗捕获量极少，养殖技术亦尚未发展完全，因此被视为极其稀有的顶级食材。
鳗鱼：属淡水鱼类，多数生长在溪流或海口，肉质厚实，土腥味较重，因此在调理上会以咸甜酱汁的蒲烧为主，国内鳗鱼养殖业发达，最大出口国就是日本。

日本唯一星鳗饭专卖店「道顿堀穴子家」穴子づくし会席

正由于天然星鳗的稀少珍贵，江户时代是只有权贵者才吃得到的高级食材，而近海的鳗鱼捕获量大，则成为庶民美食，即便到了现代，天然的星鳗依然是只有在高级日式料亭才能品尝到的特级美食，造就了民间鳗鱼的名声大过星鳗的错觉，但其实道地的日本老饕们都知道：「只要吃过星鳗寿司与蛋寿司，就能分辨一家高级寿司店的好坏！」。

▋国产、天然、无添加，来自对马海峡的顶级天然星鳗

提到日本的天然星鳗产的，就属九州长崎的「对马海峡」最具指标性！旺盛的潮流带来丰富鱼饵，有利于星鳗生长，现今对马海峡的渔船还是遵循古法，以最自然不带压力的传统「放笼法」抓捕，因此捕获的星鳗每条都充满活力，外观光泽鲜艳，带着丰富鱼脂。在对马海峡捕获星鳗，通常都会被盘商直接被送往东京筑地鱼市场等地的日式高级料理亭，不零售，天然星鳗如此珍贵，因而被誉为口碑极高的天然品牌「西のとろあなご」！

正因天然星鳗的稀少珍贵，且从鱼苗生长为成于至少需要2年的时间，许多店家为降低成本而采用半年即可收获的养殖鱼苗，却也因为使用成长激素，不敢标榜自己是天然星鳗饭专门店。「道顿堀穴子家」优势就在于为确保能持续稳定地提供天然星鳗料理，不透过盘商，而是直接向渔船跟船长交涉，阿莎力一次购买整艘渔货，彻底确保星鳗数量不缺货！

活跳跳的星鳗从当地渔港上岸后，更直接被送进渔港旁的自家渔产加工工厂！国产、天然、无添加，从前处理到后制调味冷冻的一贯化作业，就是为了将星鳗最美味那一刻直接送到客人的眼前。

▋超限定！日本仅此一家，大阪「道顿堀穴子家」星鳗饭烧烫烫上桌

推荐menu：白烧星鳗御膳（白焼き昼膳）

远从560公里外的对马海峡新鲜运送而来的星鳗，美味被瞬间冷冻保存。经解冻、简单温热炙烧后，外皮酥香、内层肥嫩，因炙烧而释出的油脂，带出鲜甜美味。油脂豪迈地铺在精选的国产米饭后，扒起饭来特别有快感。「道顿堀穴子家」除了丼饭套餐之外，还有酥脆星鳗鱼骨仙贝、生鱼片、握寿司、天妇罗等单品。

人气极品经典：超大烤星鳗盖饭传助一尾（穴子重伝助一尾）、3,000日币（未税）

坚持选用天然食材，省略繁复且过多的调味，以简单的调理方式，就能呈现星鳗天生的软嫩好滋味。奢华且价值高的「传助星鳗」就算在「西海峡星鳗」这样的高级星鳗中也非常稀有，肉质肥厚且油脂丰富，淋上用星鳗骨头熬制的特制酱汁，可谓珍品料理。

星鳗三吃配料组合吃法
这其实是起源于名古屋的奢华吃法，一碗星鳗饭可以同时享受到干吃，拌料吃，汤吃三种不同的口感。
（1）干吃：首先星鳗丼饭上桌后，直接享受星鳗香甜肉软嫩的原味口感
（2）拌料吃：加上鸭儿芹，哇沙米和海苔后，香辛风味拌着星鳗丼饭，带点呛辣有别于原味的甘甜，只闻到一口接一口的迷人清香！
（3）汤吃：把剩下的鸭儿芹，哇沙米和海苔全部加进星鳗丼饭中再倒入茶，就变成星鳗茶泡饭了。

经典套餐推荐：白烧星鳗御膳（穴子や白焼き膳）、2,500日币（未税）

除了经典的星鳗盖饭，还附上稀有的星鳗生鱼片，据说只有真正品质优异的星鳗才能制作成生鱼片食用。另一项吸睛的料理就是岗岩烤星鳗，岗岩不仅能均匀受热，更有保温的效果喔！
薄嫩透亮的星鳗生鱼片，最经典的吃法就是沾上些许醋酱，口感带有嚼劲，若佐上些许香料，甜味则更加显着！岗岩炙烤星鳗则多了份焦香味，不需沾酱，只需沾上一点点盐就非常美味！当然也可以依照个人喜好佐上些许酱油食用。

白烧星鳗御膳内容：季节沙拉／星鳗生鱼片冷盘／岗岩炙烤星鳗／高级星鳗重箱2/5尾