说到味噌，大家一定会联想到日本美食，然而走在名古屋街上，可以看到满街的味噌料理，味增猪排、味噌关东煮、味噌炸鸡，琳琅满目。「名古屋人为什么什么都要加味噌呀？」想必你一定也有相同的疑问，现在我们就带大家一起来了解味噌的秘密吧！
名古屋超市中琳琅满目的味噌种类
▋将军也喜欢味噌？德川家康和味噌的小故事
味噌是日本相当传统的发酵食品，但是在战国武将德川家康时期被发扬光大。当初德川最爱的八丁味噌现在依然十分知名，爱知县冈崎市的「カクキュー」（KAKUKYU）和「丸屋」依然保留其传统口味，还有开放参观见学喔！味噌好保存携带、调味方便的特点，成为当时德川军打仗必备物品，有味噌就可以帮将士们做一顿美味营养的晚餐了呢！ 德川家康统一全国建立幕府，将根据地从名古屋移至东京，位高权重的他依旧很注重饮食，将健康摆第一，以杂粮饭跟高营养的味噌为主要饮食，因为他认为「长命こそ胜ち残りの源である。（长命才能成为最后胜利者）」，最后家康公于75岁病殁，在当时是十分高寿的喔！
▋味噌的好处
大家知道味噌对身体好，也是德川长寿的秘诀，但究竟有什么益处呢？接下来就来详细介绍味噌的特色吧！
美白
媲美熊果素效果的亚油酸，亚油酸具有抑制黑色素的功能，另外还有增加肌肤保湿力，以及抗发炎的效果唷！
抗老化
味噌含有维他命E ，可以抑制不饱和脂肪酸与活性酸素的结合。另外维他命E还可以保持血管健康，促进血液循环，因此对于手脚冰冷、肩颈酸痛的人，也都相当推荐食用。
活化女性荷尔蒙
味噌的原料就是黄豆，含有丰富的异黄酮，对于活化女性荷尔蒙来说，相当有效，想要美肌、美发，或是促进发育，味噌也是一款不错的食品！
护肝
味噌含有胆硷的成分，可以促进肝脏机能，预防肝脏脂肪堆积。另外，像是宿醉的人，喝味噌汤也可以帮助肝脏酒精代谢。
抑制脂肪吸收
味噌中的皂素，可以抑制肠道脂肪的吸收，让脂肪更有效率地燃烧，想要苗条身材的女性，也很推荐食用味噌料理。
防高血压、胆固醇
味噌含有维他命A酸、大豆卵磷脂，经实验证实可以抑制血压和胆固醇指数的上升。
▋味噌制作流程
美味的味噌要怎么做呢？首先要将黄豆洗三至五次，接下来用黄豆重量三倍的水，将豆子浸泡18小时。接下来放入锅子，煮到可以轻易将豆子压碎的程度，混入麴跟盐，再置入腌制桶，将原料压密，尽量隔绝空气。腌制半年到一年，美味的味噌就诞生了唷！
▋味噌的种类
一般在市面上看到的味噌主要是依据「颜色」来分，但是依照不同地区的制作习惯和原料，其实也是有多种不同的口感，以下就来详细介绍！
依颜色区分
依味噌的颜色来分，总共分为三种：「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」。依大豆和原料的种类、麴的用量、发酵过程中的翻搅次数…等不同条件之下，制作出来的味噌颜色也不同。另外，由于在发酵熟成时，会产生梅纳反应（就像面包烤好会变金棕色一样），因此味噌会转向偏红的颜色，酿造期间越长，色泽就会越红唷！
白味噌
红味噌
► 红味噌
红味噌是以黄豆和豆麴为材料，发酵时间需要最长，味噌味最重，豆味也较浓，常用来制做沾酱或凉拌酱，搭配肉类一起吃也相当适合。所以名古屋知名的味噌猪排，就是以味噌制作的沾酱淋在猪排上唷！但是相对来说，红味噌就较不适合煮汤。日本常见的红味噌有爱知县产的「八丁味噌」，还有「仙台味噌」。
► 白味噌
白味噌熟成时间最短，偏向奶油色，味道相对温和不咸，因此和海鲜相当对味。日本广为人知的白味噌便是盛产于关西地区、用米麴做的「西京味噌」喔！
► 淡色味噌
淡色味噌混合米麴、麦麴制成，偏米黄色，味道介于白红味噌之间，常被用来制作拉面的汤底，也是最被广为使用的日本味噌。日本相当有名的「信州味噌」就是淡色味噌。
依制作材料区分
味噌依制作材料分为三种：「米味噌」、「豆味噌」和「麦味噌」，加入米麴制作出来的就称为米味噌，加麦麴是麦味噌，加豆麴就是豆味噌唷！
麦味噌
► 米味噌
从上面的日本味噌分布图来看，以米麴制作味噌的地区相当多，像是北海道味噌、仙台味噌、东京的江户甘味噌、新泻越后味噌、信州味噌等等。米味噌是以米麴为原料，因此米的甜味会特别明显，适用于各种料理。
► 麦味噌
制作麦味噌的地区则是集中在「濑户内海」附近还有九州。其中，爱媛县的麦味噌更是以独特的麦香和甘甜的口感，在日本相当受到欢迎呢！以麦麴制成的麦味噌，麦香味会特别明显，味觉层次上较为丰富，适合用在凉拌或沾酱。
► 豆味噌
制作豆味噌的地区以日本的东海区域为主，像是名古屋味噌、三州味噌、三河味噌、八丁味噌等，以浓厚的味噌味而闻名全国唷！豆味噌相对于米味噌来说，甜度没那么高，但是煮久了味道也不会容易淡，味道较浓较咸，适合用来腌制小菜或做为酱料。
▋必吃！名古屋的着名味噌料理
味噌料里相当有名的地区就是德川家康公的故乡爱知县，因此在中心地区的名古屋市，处处可见味噌料理。味噌拌面、味噌猪排、味噌关东煮、味噌牛肉盖饭、味噌玉子烧等等，都是来名古屋的各位不可错过的在地料理唷！
拥有百年历史的味噌炸鸡
对于现在的日本人来说，味噌也是不可或缺的每日食材之一。味噌好处多多，今天晚餐就来碗味噌汤，让我们一起变得健康又美丽吧！
2018年06月07日更新
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