创业40年以上！行家必访东京⽼舖「蛋包饭」特辑

用汤匙轻轻划开金黄的半熟蛋皮，搭配上带着酸甜口感的番茄炒饭，超过百年历史的日本洋食料理代表「蛋包饭（日语：オムライス omu-raisu）」，柔嫩滑顺的幸福滋味总是让人着迷。「案内君」将为大家介绍东京创业40年以上，坚守着经典美味的老舖蛋包饭5选，探访日本人记忆中念念不忘的好味道！

蛋包饭小知识：起源于日本的蛋包饭（日语：オムライス omu-raisu），名称是由法文omelette（蛋包）加上英文 rice（饭）所组成的和制日文。由于日本在大正时期受到西方饮食文化影响，蛋包饭便是结合了西式料理的巧妙技巧，并融入日式元素后蜕变出的独有菜色，也因食材平易近人、营养价值高，渐渐在家庭中普及，成为日本人从小吃到大的人气国民料理。

▋1895年创业【炼瓦亭】

元祖蛋包饭（元祖オムライス）￥1,500

见证了银座风华的蛋包饭发源店「炼瓦亭」，是创业超过百年、拥有传奇性领导地位的洋食店始祖，大正时期深受西洋文化影响改变了日本国民的饮食习惯，提供洋食料理的炼瓦亭每日座无虚席， 忙碌到没有时间吃饭的厨房员工，便简单地将白饭加入蛋液后拌炒成为日常伙食，烹调时间短又兼具营养的蛋包饭却意外受到顾客喜爱，成为流传至今的经典美味。

每颗米粒均匀的被金黄色蛋液包覆，拌入碎肉、蘑菇、洋葱等食材，淋上自家制蕃茄酱组合出蛋香四溢、朴质中带有独特魅力的怀旧美味。炼瓦亭的元祖蛋包饭也许和现今流行的蛋包饭不同，但也因始终坚守着味觉原点的坚持，至今仍是吸引络绎不绝饕客造访的人气店家。

炼瓦亭
・地址：东京都中央区银座3-5-16
・营业时间：11:15～15:00、16:40～21:00（星期日公休）
・交通方式：「银座駅」A10或B1出口 徒步3分
・ 官方网站

▋1949年创业【津々井】

火腿蛋包饭（ハムオムライス）￥1,000

美味经常受到日本各大杂志、媒体争相取材报导的老舖洋食店「津々井」，这里可是有着号称能让小孩停止吵闹哭泣的绝品蛋包饭！带着些许厚度的半熟蛋皮入口嫩滑柔软，包裹着加入火腿、自家调制番茄酱炒的香气十足的炒饭，黏稠松软的口感让人一口接一口。座无虚席的店内看不见观光客身影，尽是和店员闲话家常的常客，有着温暖服务、能感受到师傅好手艺与料理细腻度的津々井，是在地日本人才知道的私房蛋包饭店家！

津々井
・地址：东京都中央区新川1-7-11
・营业时间：11:00～13:30、17:00～21:00（星期日公休）
・交通方式：「茅场町駅」3号出口 徒步7分
・ 官方网站

▋1931年创业【たいめいけん】

蒲公英蛋包饭伊丹十三风（タンポポオムライス伊丹十三风）￥1,950

守护着旧时代美味的老洋食店「たいめいけん」，店门口显眼的人形立牌即是第三代继承人ーー茂出木浩司。店内最具代表的料理「蒲公英蛋包饭伊丹十三风（タンポポオムライス伊丹十三风）」，是1985年导演伊丹十三为了正在拍摄的电影「タンポポ（蒲公英）」剧情而发想出，把松软的蛋包放在饭上，上桌后才将其轻轻划开，半熟滑嫩的蛋液汨汨流出覆盖住炒饭，兼具视觉与味觉的新式蛋包饭作法，当时受到导演委托制作这项料理的たいめいけん，也随着电影卖座成为家喻户晓的名店。

たいめいけん
・地址：东京都中央区日本桥1-12-10
・营业时间：[一〜六] 11:00～21:00／[日・国定假日] 11:00～20:30
・交通方式：「日本桥駅」C1出口 徒步1分
・ 官方网站

▋1919年创业【好成轩】

红酒炖牛肉酱蛋包饭（附炸虾）￥1,200

东京早期的金融中心，历史、文化与商业大楼聚集的日本桥，这里留存着许多自江户、大正时代经营至今的老店和美味名店，而「好成轩」就是之一。以小牛骨和多样蔬菜小火慢炖十天，将食材精华完全浓缩的红酒炖牛肉酱，浓厚牛肉香气与蓬松滑嫩的半熟蛋，组合出醉人的醇厚风味，奢侈地附上两尾炸的金黄酥脆的鲜甜炸虾，以平民价格却能享受到媲美高级餐厅等级的料理，绝对能满足你挑剔的味蕾。

好成轩
・地址：东京都中央区日本桥室町1-13-4
・营业时间：[一～五] 11:30～14:30、17:30～23:00；[六] 11:30～14:30（星期日公休）
・交通方式：「三越前駅」徒步1分
・tabelog

▋1970年创业【YOU】

YOU蛋包饭（YOUオムライス）￥1,100

位在闹中取静、东银座街道上的老吃茶店「YOU」，店外长长的排队人潮全是为了一尝蛋包饭美味而来的饕客！进到店内映入眼前的是浓浓昭和风情的复古装潢，满是岁月痕迹的木制家俱与唯美灯光，时间彷佛静止般的沉静氛围，尽是昔日的美好风景。炒的粒粒分明的蕃茄炒饭上放上煎的丰厚、金黄的蛋包，用汤匙轻轻划开掌握了完美火侯的半熟蛋皮，入口即化的滑嫩蛋液伴随着浓郁奶油香气，是一吃就难以忘怀的销魂美味。

吃茶YOU
・地址：东京都中央区银座4-13-17 高野ビル
・营业时间：11:30～20:30（L.O）
・交通方式：「东银座駅」5出口 徒步1分
・tabelog

来到东京别忘了探访这些始终坚守着味觉原点，有着独特魅力的蛋包饭老舖，品尝跨越世纪的销魂美味！

2017年10月03日更新

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