咖啡迷的东京秘密基地，五间话题店家让你从此爱上手冲咖啡！

近几年在国内经常听到「手冲咖啡（hand drip coffee）」一词，许多咖啡迷都开始迷上了这种讲究细致手法的冲煮咖啡，而能将这股手冲咖啡风潮发挥至淋漓尽致的，正是讲究流派与系统的日本人。这次让我们跟着手冲咖啡迷一起游东京，拜访五间别具质感的咖啡店家。

拜访以下咖啡店家之前，你必须要知道….
以往提到东京的咖啡厅，立刻会想到的可能是兼具可口料理、疗癒甜点，甚至提供阅读环境的复合式空间。不过随着新一波咖啡浪潮袭来，如今在东京已有越来越多的「咖啡店」只单纯贩售咖啡，顶多提供简单的小饼干、小蛋糕等。让咖啡回归最纯粹的滋味、让每一杯咖啡都能带来最简单的美好，是这些店家们所秉持的唯一理念。

▋蓝瓶子的魔法：Blue Bottle Coffee

有「咖啡界的Apple」美称的蓝瓶咖啡「Blue Bottle Coffee」来自美国加州，是近几年时常在文青口中出现的名字，风靡程度就连不喝咖啡的人都想朝圣一次，其中尤以1号店──清澄白河店最为人气，开幕之初更是每天吸引大批人龙。

而到底蓝瓶咖啡有何等魅力？记者这天来访清澄白河店，点了手冲的自家焙煎单品咖啡，以热水冲煮后的咖啡有相当明显的炭焙香气，喝来有着浅焙豆子独有的果酸风味，随着温度降低过程中可以喝到不同层次的香气和风味，即使是完全放凉了再喝，口感韵味依旧清爽，毫无苦涩或者油耗味，这正是高品质咖啡的特色之一，也是在以往的连锁咖啡店喝不到的滋味。以连锁品牌姿态迅速崛起的蓝瓶咖啡，却依然能维持精品咖啡的优异品质与职人技法，也难怪有许多人认为蓝瓶咖啡在业界带来不小的革命性风潮。

目前在东京已有六间蓝瓶分店，不过清澄白河店是唯一一间烘豆作业工坊，可以看到职人们在后台精心挑豆、烘豆、包装等过程。蓝瓶咖啡之所以选择清澄白河作为1号店地点，除了因为和美国加州本店的环境非常相似之外，以清澄庭园、东京现代美术馆等构筑成的清澄白河下町街道，加上数间咖啡烘焙工坊林立，也让蓝瓶看上了这股复古与摩登交织的独特风情。来到清澄白河散步，一场「咖啡店巡礼」也成为旅人必经的仪式。

咖啡小辞典：什麽是「单品咖啡」？
「单品咖啡（Single Origin）」指的是以「单一产区」的豆子所烘焙的咖啡，与以往常见的「综合咖啡（Blend Coffee）」为相对概念。综合咖啡是以不同产地、不同风味的咖啡豆混和烘焙而成，而单品咖啡则是可以喝到该产区豆子的独有风味。

Blue Bottle Coffee 清澄白河店
・地址：东京都江东区平野 1-4-8
・营业时间：8:00～19:00
・交通方式：「清澄白河駅」徒步6分钟
・官方网站

▋北欧咖啡浪潮：Fuglen Tokyo

走进代代木公园一侧的宁静住宅巷弄，眼前出现了这栋白色简约的建筑物，许多穿搭时髦的年轻男女正纷纷在看板下摆姿势合照，更有不少欧美脸孔的客人进进出出。这里正是来自挪威奥斯陆的咖啡名店「Fuglen」，首间海外分店便选择了东京，也吸引不少外国旅客造访。

「Fuglen」店名来自挪威语中的「鸟」，创业於1993年，在咖啡文化高度发展的北欧，被认为是全球咖啡浪潮的引领角色，「Fuglen Tokyo」不仅是海外第一间分店，也是全球唯一一间分店，在这里可以品嚐到以高品质豆子烘焙而成的浅焙咖啡，轻盈的水果酸系风味则是一大亮点。另外在义式咖啡的选择也不少，皆可制作单份（Single）或双份（Double），其中「拿铁」的表现也让人惊艳，柔和的奶香与微苦的咖啡形成美妙的平衡，配上店内贩售的手工饼干或可颂面包等更是滋味无穷。

Fuglen Tokyo除了有英文menu之外，店员们也都会相当流利的英语，来这里点餐时可不必担心语言上的问题。另一大特色是营业时间到相当晚，白天时的清新咖啡馆在入夜后，会摇身一变为很有情调的小酒吧，许多人会喜欢在店外座位区小酌，迎着习习凉风，享受代代木的宁静气氛。如果白天行程没办法排入，也很推荐在夜晚时段来欣赏不同风情的Fuglen Tokyo！

咖啡小辞典：什麽是单份（Single）、双份（Double）？
这是义式浓缩咖啡（Espresso）上的用语。标准单份（1 single shot）为7～8公克的咖啡粉所调配成的1盎斯（30ml）咖啡，双份则是15～16克咖啡粉所调配成的2盎斯（60ml）咖啡。

Fuglen Tokyo
・地址：东京都渋谷区富ヶ谷1-16-11
・营业时间：周一周二8:00～22:00，周三周四8:00～1:00，周五8:00～2:00，周六9:00～2:00，周日9:00～0:00
・交通方式：「代々木公园駅」或「代々木八幡駅」步行5分钟
・官方网站

▋街角日常幸福：猿田彦咖啡Sarutahiko Coffee

「猿田彦咖啡」发迹於东京惠比寿。创办人大塚朝之在青少年时期曾当过演员，25岁那年进入咖啡业界学习，隔年便考取日本咖啡精品协会认证，2011年於惠比寿开设了猿田彦咖啡1号店。

「只要一杯就能带来幸福的咖啡」是猿田彦咖啡的创立宗旨。一早来到惠比寿店，笑容满面的店员立刻上前道声早安，并询问今天想喝什麽；咖啡师与常客们在一旁闲话家常，聊着最近喝到哪些很棒的咖啡，一幅简单却美好的日常风景於焉诞生。

猿田彦的手冲咖啡有着丰富的炭焙香气，甘醇而不苦涩，余韵萦绕在口中相当迷人。早餐时段还可点一碗果干燕麦片，可搭配鲜奶或者优格，香甜滋味与咖啡是绝配，也是深受惠比寿居民们锺爱的早晨之味！

猿田彦咖啡惠比寿本店
・地址：东京都渋谷区恵比寿1-6-6
・营业时间：平日8:00〜24:30，休日10:00〜24:30
・交通方式：「恵比寿駅」步行4分钟
・官方网站

▋新世代职人态度：ARiSE Coffee Entangle

随着蓝瓶咖啡进驻清澄白河，这个宁静的住宅街区里有越来越多个性咖啡馆开始受到瞩目。其中一间非常受当地人爱戴的，就是与蓝瓶相距不远、位於交叉路口处的蓝色小屋「ARiSE Coffee Roaster」，店里仅两个座位，因此经常大排长龙，后来店主便在清澄庭园南侧开设了第二间分店「ARiSE Coffee Entagle」。

从ARiSE的店内摆设，可以感受到店主人的强烈个人风格。轻松的雷鬼音乐、非洲民族风图腾、多肉植物盆栽、彩绘滑板等，营造出相当鲜明的印象。比起上述其他间咖啡专卖店，这里的menu也更加简洁，清一色是手冲咖啡，不卖义式浓缩或者拿铁，而当日推荐的单品豆子也会手写在黑板上，随性不羁的风格里，却可窥见店家对於咖啡的坚持。