「总之先来杯啤酒吧！」日本居酒屋文化及点酒日语教学

场景拉到日本居酒屋，主角一坐下便说「先来杯啤酒吧！」（ とりあえず （to ri a e zu）、 ビールで （bī ru de））相信常看日剧的人都对这样的对话很有印象。
在国内闹区明明开了不少居酒屋，总是人满为患，实际去日本玩大家反而少去。大概是对于外国人来说，居酒屋算是比较难踏入的场域。不过相反地，好处是观光客较少，且更能体会到日本道地生活的真实面貌。

你也很想走进日本当地的居酒屋和日本人一样帅气地说「总之先来杯啤酒！」却苦于不会日语而无法鼓起勇气吗？以下让「案内君」来简单介绍一下日式居酒屋文化，以及日本人在居酒屋最常说的经典名句，学起来之后就可以大大方方走进去不醉不归啰！

▋居酒屋分成哪几种类型？

家庭式居酒屋

家庭式居酒屋在日本街头巷弄随处可见，特色是空间不大。提供的料理以家常菜为主，想尝试日本妈妈味或当地口味，不妨造访此类型店家。不过，因为附近熟客多，店内往往交杂大量日语对话，气氛热烈欢腾，或许比较不易踏入。

连锁居酒屋店

像是鱼民、笑笑、鸟贵族、和民、白木屋……等等，有的遍布全国各地，也有些店在某特定区域才有。优点是价格便宜，通常学生和上班族都很爱去。第一次去居酒屋的人，建议从连锁店开始挑战！

酒吧风居酒屋

酒吧风居酒屋通常装潢更讲究，灯光昏黄，气氛很好，外观比较像是一般餐厅或是酒吧。菜色不局限于日本料理，各国及异国料理都有，酒类选项也更多，提供一般日式居酒屋少见的葡萄酒和调酒等等，价钱偏贵些。

▋居酒屋价位大概多少？

点菜以一道道单点为主

一般来说，居酒屋料理每道落在200～600日元左右。高级一点的店则为500～1,000多日元不等。酒的部分，普通啤酒和沙瓦一杯大概500日元前后。高级一点的洋酒与日式烧酒，则约莫500～800日元。当然，越是知名产区或年份佳的酒价格也就更高。

也有限时喝到饱服务

有些连锁居酒屋有提供限时「喝到饱」（饮み放题）服务，花3,000～5,000日元就能喝到饱。不过通常以便宜的酒类为主，也听说酒比较淡，想喝粗饱的话倒是很适合这种方案。

▋日本居酒屋特色文化

烧烫烫的抆手巾

一入座，店家会立即送上「抆手巾」（おしぼり），让客人在用餐前清洁一下双手，也有人会拿来抆脸。值得注意的是，就算是夏天抆手巾的温度一样是烧烫烫，请小心烫手（笑）。

小菜制度（お通し）

连锁居酒屋另当别论，一般居酒屋通常有小菜制度。第一道送上的小菜是要收钱而且没办法退的。菜色由店家决定，价格300～500日元不等。因为日本人都很习惯了，店员不会特别说明，上桌时可别以为是送错菜！虽然好像有点半强迫性质，不妨就入境随俗吧！

忙碌的店员与热闹氛围

家庭式或小本经营的居酒屋常常人手不足，看着店员忙进忙出不妨体谅一下，点餐时尽量整桌一起点，且最好先决定好点餐内容再唿叫店员。有些空间狭小的店家，不方便在店内走动，甚至店家出菜时还会请客人帮忙传递，尽管稍嫌拥挤却也充满了生活温度！

▋日本居酒屋菜单介绍

基本款料理

大部份的居酒屋菜色以各种海鲜、肉类，以及家庭料理为主。酒类则有啤酒、气泡酒，基本款洋酒和日式清酒、烧酒等等。居酒屋的菜色包罗万象，而且每间店都不同，以下介绍几款人气菜色，不知道要点什么的话也可以从名单里挑选！

焼き鸟（烤鸡肉串）

だし巻き玉子（高汤煎蛋卷）

鶏の唐扬げ（日式炸鸡）

ハムカツ（炸火腿）

ホッケの塩焼き（盐烤花鲫鱼）

イカの一夜干し（烤花枝干）

▋日本居酒屋如何点餐？

入座先点酒，酒杯千万不能空！

到店里一坐下来，店员会先请你点酒，所以第一杯饮料最好事先想好要喝什么。一群日本人前往居酒屋时，大多是年轻后辈会随时留意周遭情况，一旦有人酒杯空了就再跟点店员点饮料。和好友家人前往，当然就不必如此费心，不过通常也不会让杯子空太久。不喝酒的人有无酒精饮料可选。

为什么日本人老说「总之先来杯啤酒」？

因为是餐前第一杯酒，啤酒和其他酒类相比酒精浓度较低，对肠胃刺激不大。加上碳酸气泡有刺激肠胃的作用，具有开胃效果。另外还有一个原因就是，不需要加工的啤酒是制作速度最快的，即点即来，想赶快跟朋友干杯，它肯定是最佳选项！

居酒屋点餐常用对话

・店员： ドリンクはいかがなさいますか （dorinku wa ikaga nasaimasuka）？➡︎ 请问饮料要点些什么？
・客人： とりあえず （toriaezu）、 生2つで （nama futatsu de）。➡︎ 先来两杯生啤吧！

・客人： すみません （sumimasen）。➡︎ 不好意思我要点菜！
・店员： はい （hai）、 ご注文お伺いいたします （gochūmon oukagai itashimasu）。➡︎ 请问需要什么？
・客人： これをください （kore wo kudasai）。➡︎ （指菜单图片）请给我这个。
・店员： 以上でよろしいですか （ijyō de yoroshii desuka）？➡︎ 这样就好了吗？
・客人： とりあえず （toriaezu）、 以上で （ijyō de）！➡︎ 是的，先点这样就可以了。

・店员： こちらお下げしてもよろしいでしょうか （kochira osageshitemo yoroshii desyōka）？➡︎ 请问这道菜可以收了吗？

・客人： お会计お愿いします （okaikei onegaishimasu）。➡︎ 请结帐。
・客人： 别々でお愿いできますか （betsubetsu de onegai dekimasuka）？➡︎ 可以分开付吗？
・店员： こちらがお返しです （kochira ga okaeshi desu）。➡︎ 这是找零。
・客人： ご驰走様です （gochisōsama desu）。➡︎ 谢谢招待！

▋最重要的酒该怎么点？

「啾嗨」、「沙瓦」、「角嗨」傻傻分不清楚？

在最一开始，「啾嗨」（酎ハイ）是用烧酒为基底，加上碳酸饮料。「沙瓦」（サワー）主要是指加了果汁的酸甜气泡酒，不过这两种说法到后来有点通用，「啾嗨」也有可能使用烧酒以外的日本酒。
「High-ball」（ハイボール）则是威士忌加碳酸饮料，也是在日本居酒屋很常见的喝法喔！而「角嗨」（角ハイ）则是使用三得利的角瓶威士忌，调制成各种风味。

喝酒加冰块、兑水还是汽水？

一般来说，在居酒屋点酒除了啤酒跟气泡酒之外，都可以选择喝法或温度。梅酒与柚子酒等高浓度水果酒，酒量好的人直接喝纯酒（ストレート）或加冰块（ロック）；不擅长饮酒的人可选择兑水（水割り）或加汽水（ソーダ割り），甚至喝日本酒还能加热水（お汤割り）。

看完这篇文章，你是否也忍不住跃跃欲试了？
只要搞懂基本礼仪，下次就大大方方走进居酒屋吧！试试看和刚下班的上班族一起饮酒，说不定能看到平时认真行事的日本人，私底下不为人知的一面。相信会是旅程中很有趣又特别的体验！

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语，在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷！

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念？
　以上特殊字母的发音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一区别是上方有「-」符号的字母，代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话，「ā」就会拉长念作「啊～」。
　「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念？
　以上发音在日语中又称「促音」，这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット（chiketto）」会在念完「ケ」的时候停顿一下，再念最后面的「ト」。
　「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

2017年07月21日更新

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