蟹肉料理界的精品──福井县越前蟹「极」

位于福井县西北方的越前岬紧邻日本海，寒暖流交会、向海延伸的地形，提供了孕育越前蟹的自然条件。每年11月到3月禁渔令解禁，此时来到越前町品尝越前蟹正是时候。究竟越前蟹美味的秘密是什么呢？快来看看「案内君」的特别报导！

图片来源：福井县提供

▋越前蟹的摇篮得天独厚的越前町

越前町位于福井县西北方、紧邻日本海的越前岬。日本海是一个狭长的海域，「対马海流」随着黑潮北上，与亲潮支流「リマン海流」在此处交会。由于「対马海流」途经河川时带来了许多营养成分，加上寒暖流交会，形成了丰富的自然海域，孕育了许多鱼类与生物，日本海也因此成为了日本最主要的渔场之一。由于日本海的深度够深，在这里也能够发现许多珍贵的海洋鱼种。

越前町位于得天独厚的日本海海域，丰沛的营养成分以及海域的严寒，是越前蟹甜度高、肉质鲜美的主要成因，越前蟹也因此得名，成为具有代表性的蟹肉料理。越前町总计约有50只以上大小型渔船，渔获量是福井县最多的，也是越前蟹主要的产地。而越前蟹美味的关键就是「新鲜度」，越前港是距离渔场最近的渔港，可以确保渔获保持在最佳的状态，赏味期限不打折！

▋越前蟹中的精品「极」

越前蟹的特征是蟹壳略呈圆润，蟹脚长而纤细，煮熟后的蟹壳呈现晶莹透亮的朱红色，肉质饱满令人垂涎欲滴。由于先天良好的天然环境，在越前所捕获的越前蟹，美味自然不在话下，而越前蟹依据重量、蟹壳和蟹钳的大小被区分为不同的等级，其中最高等级的就是「极」（きわみ，kiwami）。

图片来源：福井县提供

越前蟹的等级区分标准非常严格，重量超过1.3公斤、蟹壳大小超过14.5公分、蟹钳最大宽度超过3公分的越前蟹，才能够被分到「极」这个最高的等级，受过认证的越前蟹「极」，会被赋予黄色的标签。一般而言，越前蟹要达到这个大小，需要数年到十年不等的时间，以及良好的水域环境，这也是越前港具备足够营养以及干净海域的最佳证明。

由于育成不易，每年捕获的「极」数量非常稀少，一年平均只有500只左右，堪称越前蟹中的精品，每年产季前后询问度相当高，也吸引了许多饕客前往尝鲜。

▼来看看日本海的美味王者越前蟹的精彩影片吧！

影片来源：福井县提供

▋越前蟹美味的秘诀

煮熟后的越前蟹，白色肉身略带漂亮的朱红色，肉质纤细多汁，能够品尝到越前蟹最原始的美味。不论是川烫后沾点醋食用，或是点一碗满满配料的蟹肉丼，都能大大满足口腹之慾。而在寒冷的冬天里，大啖蟹肉火锅暖暖身子也是一个不错的选择。

烤过的越前蟹，肉身的水分减少，甜味通通被锁在弹牙的蟹肉里，在烘烤的过程中蟹肉与混和着海味的自然香气四溢，令人食指大动，非常适合来一杯啤酒，堪称绝配！