在日本想吃烧肉？不再雾煞煞的点菜速成整理：「牛肉」篇

到日本旅游，总会想要体验一下去居酒屋或烧烤店大吃一顿，享受一下在日剧上常看到的和式饮食风情，不过对旅人来说最苦恼的肯定是点菜了吧？明明隔壁桌飘来阵阵香味，却不知道自己喜欢的烧肉部位名称是什么，别担心，这篇文章直接带你来看目前烧肉店使用中的菜单，「连缐」教学，让你可以扎扎实实地来一场美食探访「肉食」之旅唷！

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过去日本因为宗教影响，并不吃肉（鱼除外，因为在日本人的眼中鱼与其他动物的肉得分开看待），甚至有法令明定禁肉，想要尝一下「野味」只能躲起来偷偷吃。
到了明治维新后，引进欧美思想，倡导要营养均衡以强健体魄，加上中国、韩国等地方的饮食文化影响，最后形成了这个把肉切成薄片、沾上略甜的酱汁自己烤的肉食文化。

烧肉大致分为两个种类，一种叫做「カルビ」（karubi），一种叫做「ロース」（roosu）。语意上，「カルビ」指的是肋骨旁的肉，「ロース」则是烧肉，不过这样解释好像没什么概念，去烧肉店中最重要的是认知到脂肪多、油份多的肉是「カルビ」，脂肪少、口感较清爽的肉是「ロース」。而日本的「烧肉」通常都以牛肉为主，猪肉、鸡肉为辅，口味可选择要洒盐的「盐味」（しお，念法为shio）与沾酱的「酱汁味」（たれ、タレ，念法为tare），此外「ホルモン」（念法为horumon）在近期也是大热门，它指的是内脏，有些烧肉店则是直接缩小范围为「肠子」，「ホルモン锅」在较冷的天气或需要补足元气时，也都可以尝试看看。以下，就来直接教你菜单怎么看！

▋肉类

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首先从左上角开始看起，立刻就能把肉分成两大类，较多油质的「カルビ」（karubi）与口感清爽的「ロース」（roost）。
然后从「国产」（产地于日本）、「特上」（肉质等级高）、「厚切」（肉质厚度厚）这些形容词大概就能推测出这些肉的价差差在哪里，「ステーキ」的念法是「su-tee-ki」，念出来就会发现发音很像「steak」，相信你的直觉，就是肉排的意思。

一半以上都解决了，接下来再来看其他生字！「バラ」（念法为bara），常被称为「五花肉」的部位，是位于肋嵴周围、肩胛的肉，油质与口感兼备，是烧肉中的「定番」肉品。「ハラミ」（念法为harami），指的是牛的横隔膜，纤维质丰富、很有嚼劲，有油质热量较低，可说是相当受女性欢迎的部位。「牛タン」（念法为gyuu tan），就是鼎鼎大名的牛舌了。吃牛舌时会感觉到一种「循序渐进」的口感，较深红色的部位是牛舌的前端，较有嚼劲，接着会越来越软、越油，感受到所谓的「入口即化」的柔嫩，一般都是洒盐（しお，shio）品尝，标示「ねぎ」（念法为negi）则是有加葱的意思。

▋内脏类

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内脏类讲求的是「口感」与「嚼劲」，「シマチョウ」（念法为shimachou，汉字为「缟肠」），指的是「牛大肠」，条纹状的外观非常好认，且越新鲜的条纹就越明显，油质非常饱足。「レバー」（念法为reba），指的是「牛肝」，多以生吃（刺身）的方式来品尝，而「ハツ」（念法为hatsu）指的是「牛心」。

另外，牛的四个胃都经常入菜。「ミノ」（念为mino，汉字为「瘤胃」）指的是「牛的第一个胃」，嚼劲十足口感佳，非常适合当下酒菜，越厚代表品质越好，店家通常会为了让它更容易熟，在上面划个几刀。「ハチノス」（念法为hachinosu，汉字为「网胃」），是「牛的第二个胃」，「ハチノス」其实也可以写作「蜂の巣」，名符其实，它的外表就长得跟蜂巢一样，大部分的店家都已经先处理过了，所以稍微烧烤一下即可食用。「センマイ」（念为senmai，汉字为「重瓣胃」），为「牛的第三个胃」，有些店家不会将外面黑色的外皮撕去，有些则是剥除了让里头的白色内身露出来，外观南辕北辙但本身没太大不同，食用它别对味道抱太大期待（很淡，得沾酱食用），要以品尝口感为主。「ギアラ」（念法为giara，汉字为「皱胃」），是「牛的第四个胃」，肉质比其他三个都要来得硬，建议烤的时间要拉长一点。