东京自由行一定要挑战看看的超美味「河豚料理」！

小心，有毒！大部分存在于河豚内脏的河豚毒素是一种强力的神经毒素，会使神经系统麻痹，即使经过高温烹煮后也不会被破坏，只要摄取到微量就有致命的危险，一定要经过合格执照的厨师处理过才可食用。究竟是怎样的美味，让人甘愿冒着风险，拼死也要品尝呢？来一探究竟吧！

▋专业师傅的河豚专卖店──玄品ふぐ

这次造访的玄品ふぐ是专卖河豚的连锁店，光在东京就有30家分店，主要是使用人工饲养的虎河豚，让顾客可以用较低的价格也能品尝到河豚的美味，另外在特定的分店也会有提供预约制的野生天然河豚料理，因为产量较少，所以价格是养殖河豚的2～3倍。

在歌舞伎町的这家分店位于地下一楼，店内的装潢是沉稳的深色系，随处可见可爱的河豚图样的装饰。座位区都是以个室（包厢）为主，朋友、家族聚餐或是情侣约会都很合适。

▋初心者的河豚套餐

菜单一打开来就是琳琅满目的河豚料理，因为是初次尝试，所以直接选择套餐，套餐的选择很简单，是依料理的道数来分，这次选择了「玄」套餐（3980円；未税），内容包含：前菜、生鱼片、火锅、杂炊（粥）、甜点等5道料理。第一道是凉拌河豚鱼皮，把鱼皮跟底下的酱汁混和搅拌，Q弹有嚼劲的鱼皮配上用萝卜泥、葱花、酱油及酸橘条配出来的酱汁，爽口好吃。 第二道是河豚生鱼片，切得薄透的生鱼片晶莹剔透，足见师傅的刀工之好，搭配的酱汁不是一般的芥末酱油，而是酱油加上德岛产的酸橘和柚子所调制而成。 河豚生鱼片也是十分地嚼劲弹牙，配上微酸的酱汁，越嚼越吃得出隐藏其中的甘甜味，从来没有吃过一种生鱼片是这样的口感，十分惊奇。

搭配河豚食用的葱花

凉拌河豚鱼皮

河豚生鱼片

▋煮熟更美味的神奇河豚肉

第三道是河豚火锅，首先上桌的是火锅的食材，再来是装着高汤的纸锅，外面是竹篓，里面是防水耐高温的特制白纸，底部还放有一片带孔的金属片，将之摆放在桌子中央的电磁炉上。这是利用电磁感应和金属片本身的电阻产生反应所释放出的热能来加热高汤的原理。好了！物理课上完了，接着看店员把河豚肉、蔬菜、豆腐等配料放入纸锅中，待煮熟汤磙后就可以享用。

火锅的沾酱一样是酸橘风味的酱汁，除了有白色的萝卜泥之外，也加入了橘红色的辣萝卜泥，煮熟后的河豚肉和生鱼片的口感完全不同，肉质紧实，完全不会松散，味道也十分鲜甜，又是一个味觉上的震撼。 店员特别提醒河豚皮不耐久煮，只要轻涮数秒即可，烫好的河豚皮也是跟第一道的凉拌截然不同的口感，软嫩中带有些微弹性，滑顺可口。

▋最后再用鲜美汤头熬成杂炊热唿唿享用

吃完火锅的配料之后，店员会过来把纸锅内的汤底煮成杂炊，先放入白饭略煮之后，再把打散的蛋液经由漏勺倒入锅中，形成美丽的蛋丝，最后再洒上葱花。 富含河豚肉及蔬菜鲜甜的杂炊，每一口都好像吃进了精华般，十分美味，搭配的酱菜也很清脆爽口。 最后的甜点是里面有三种坚果的冰淇淋，真是令人愉悦的ending。

玄品ふぐ　新宿歌舞伎町の関
・地址：东京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビルB1F
・电话：03-5155-0329
・营业时间：16:00～04:30（last order 03:00）
・交通方式：JR各缐、地下铁各缐　新宿站东口　徒歩5分
・ 官方网站

河豚是一种低热量、低脂肪并富含胶原蛋白的一种食材，吃完这一餐之后觉得自己的皮肤都要变得光滑了。（笑）除此之外，我也了解到了为什么「拼死也要吃」的说法，用文字很难传达到百分之百，自己亲自来品尝看看吧！

图片、文字：波和梨珈琲馆

2014年08月25日更新

---

---

1、微信公众号搜索：「换乘案内」，回复“进群”；
2、或转发本页到微信里，二维码即可长按识别。