米其林厨师告诉你，日本京都的哪些米其林餐厅值得一试

在日本如果是要吃米其林，那么关西这个圈子肯定是不可错过的。而作为日本关西圈的代表，京都和大阪都是不可或缺的存在。今年京都大阪的米其林已经步入了第十一个年头，对于2020年来说，京都共有206家餐厅被收录，其中106家星级餐厅，100家必比登推介餐厅。在星级餐厅中，三星达到了和2018一样的历史最高8家，二星有21家，一星有77家，而今年的必比登餐厅也由之前的5000日元的标准，升级到了6000日元的标准。本篇文章将为你推荐去到京都之后，哪些米其林是值得一试的。

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米其林三星

今年京都的米其林餐厅达到了8家的标准，「祇园佐佐木」、「前田」这两家二星店在今年升到了三星。而连续五年保持三星的「吉泉」却遗憾掉到了二星。像「菊乃井本店」、「吉兆岚山本店」、「瓢亭」三家怀石店，已经连续10年连续获得米其林三星，说到怀石料理，是绕不过这三家的，三家都有不一样的风格，特色也不一样。

菊乃井

先说说菊乃井，菊乃井的风格是我最喜欢的日式风格。就像菊乃井主人村田吉弘所说的一样，“对于料亭来说，饭菜只是服务的一部分而不是全部，料亭所处的位置与景色、豪华的陈设布置、女主人的细致招待等都无可厚非，而且令人无比享受、我认为「料亭就是有品位人士的游乐场」”

在菊乃井里面吃饭，更多的是一种整体范围的享受，料亭也成为了你享受用餐过程的一部分。

瓢亭

瓢亭的话历史悠久，有着将近400年的历史了，与其他的米其林怀石料理不一样的是，瓢亭以朝食见长，也就是我们说的早餐。究其根源，也是因为古代的贵族们夏季夜生活太丰富了，换做现在就是经常逛夜店，所以在外面享用早餐也成为了一种风俗。来到瓢亭不得不吃的一定是瓢亭蛋。

来到瓢亭，建议午餐可以过来吃，毕竟价格相对晚餐来说要便宜一些，所以过来的话可以体会到不一样的特色早餐，五郎可以提供到专属的预约服务。

祇園さゝ木（新晋三星）

这家店位于京都祇園附近，祇園四条步行10分钟即可到达。交通便利自不用说，这里的预约程度难倒令人难以想象。这家餐厅在本地的“大众点评”网站tablog上评分高达4.2分，不管是国际美食家，还是本土的老百姓，对餐厅的评价都是十分的高的。来到这家餐厅就绝对不会翻车，因为有前人已经在给你做背书。有美食家把祇園さゝ木称为「佐佐木剧场」，而剧本是大厨的手艺，主角就是来自各地的优秀食材。

区别于上面几家的怀石料理，祇園さゝ木绝对是新派的料理。在这里你可以吃到西式料理，你也可以吃到日本怀石的传统料理，并不是说他们混搭在一起，而是各成体系。西餐作为西餐来食用，怀石料理也会沿用传统的手艺来制作摆盘和上菜。

不拘泥于料理的形式，或者是料理的种类，而是把最好的食材，用最好的烹饪手法带来给大家，想必这才是新式美食独特的创造力和魅力。如果想要尝试新一代的京都料理，那么你可以把你自己交给祇園さゝ木，这里绝对不会让你失望。

米其林二星

今年的米其林二星餐厅绝对不得不说的一家那必然是草喰。草喰独特的魅力在于店家会采用最新鲜，季节性的食材，你今天晚上享用的晚餐就是今天早上店长中东久雄先生亲自采摘的。中东久雄先生每天都要亲自上山，去采摘料理用的新鲜山菜和木花。午市和晚市都只有店家推荐套餐。白味增椀、当季蔬菜、鲤鱼做成刺身或烤制等，都是一些满溢着季节感和自然风味的料理。这家店在tablog上的评分为4.53分，这个分数也是完爆了京都98%以上的餐厅了，草喰在2020年获得了tablog上的金牌，2017-2019年都是银牌商家。

米其林一星

京都今年的米其林餐厅达到了77家，这个数字放在其他的城市也是非常庞大的数字了，那么京都的米其林一星餐厅哪家值得一试呢？山玄茶是最好的选择。山玄茶之前我们做过一期专门的探店视频，也做工攻略分享，之前没看过的朋友们可以翻看下前面的内容。链接：https://www.anneijun.com/meishi/91674.html

在京都这块土地上，从来不缺乏优秀的怀石料理，瓢亭，菊乃井，吉兆，一子相传中村等都能代表京都的怀石，山玄茶却是近十年在京都起步，慢慢沉淀，结合传统文化生根发芽，光大——这就是京都的魅力。店长出身于老字号日式料理店“招福楼”，招福楼在日料届就相当于寿司之神在寿司圈，名气响，根子正，还输出了很多怀石料理的名厨。目前全日本日料餐厅的排名中，前两名都是招福楼出身的厨师开的店。大名鼎鼎的樱田，松山，篠原的主厨，都是出自招福楼。店家融合了禅宗料理、茶道和独特世界观，用最正宗和传统的手法，使用当季的蔬菜和海鲜组成了一套怀石料理。