日本人喜欢把生鸡蛋直接打在米饭上，搅拌之后食用，如果再加上一些酱油会更加美味，有的人还喜欢盖上纳豆，就变成了一种经典的日式早餐，除了一般的家庭之外，在日本的快餐店也是随处可见。不过这种看起来“黏黏糊糊”的料理，为什么日本人会这么喜欢呢？
除了拌米饭，在吃寿喜烧的时候，也会搭配生鸡蛋，通常是作为蘸料使用的，把生鸡蛋打散，用锅里的牛肉和蔬菜蘸着吃，非常美味，也是日式料理的代表之一。其实，看起来简单的生鸡蛋料理，却一点也不简单，因为对于生吃的食品来说，首先最重要的就是卫生问题。
生吃鸡蛋最大的风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
为了保证食品安全，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。事实上，这个期限只是指鸡蛋生吃时的保质期，所以，只要在保质期内的鸡蛋都是可以放心生吃的。而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后才能食用。
随着相关食品监管制度的不断完善，日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出厂前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的，这也就是日本人可以放心吃生鸡蛋的最主要原因。
另外，日本人相对来说比较偏爱这种“黏黏糊糊”的口感，除了生鸡蛋之外，像纳豆、秋葵等等，吃起来的口感都是如此。因为这些食物里都有一种粘液素，这种粘液素对身体非常有好处，具有净化血液、预防脑梗和预防动脉硬化的作用，据说日本人的长寿就和长期使用这种粘液素非常有关。
而我们平常买到的鸡蛋没有可生食的标准，如果生吃存在一定的健康风险，因此，如果没法确保鸡蛋本身是可生食的，一般不建议模仿制作各种生鸡蛋料理。吃生鸡蛋的健康风险，主要在体现在这两方面：
1、容易感染一些致病菌
虽然鸡蛋看起来是封闭的，但仍然有可能被致病菌污染，鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌。如果吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋，就有可能发生食物中毒，中毒症状以急性胃肠炎为主。虽然多数患者不需服药即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人）病情通常较为严重，甚至可导致死亡。
2、不容易消化吸收
生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不容易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素（一种 B 族维生素）的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。
美国农业部建议将蛋类加热到 160°F（相当于 71 ℃）以上，以充分杀灭致病菌。中国营养学会在《中国居民膳食指南》（2016）中也提醒大家不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。
所以，生鸡蛋在中国吃不到，可以吃些其他健康的食物呀，比如秋葵。。
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