日本茶其实是一个很广义的概念，但是提到日本茶，大部分都属于绿茶，其中就包括我们大家都熟知的抹茶。除了抹茶之外，还有玉露、煎茶、烘焙茶、玄米茶等，它们之间的区别就是制作工艺不同，所以喝起来味道上的差异是很大的。
1.玉露
玉露可以算是日本茶当中最高级的品种之一了，每年的产量很低，主要产地就是京都的宇治和福冈县的八女市。玉露最主要的特点就是，在茶叶采摘前的20天，需要人工遮挡阳光，这样能够减少茶中的苦味和涩味，增加香气和甜味，所以通常玉露茶喝起来口感温和，有着柔和的回甘，所以喝的时候不能一饮而尽，需要慢慢品尝。
2.抹茶
抹茶是大家最熟悉的日本茶的种类了，在采摘之前和玉露一样，也要覆盖栽培，采摘后蒸制，等茶叶恢复干燥之后，去除茶茎，然后使用石磨碾成粉末状，就成了抹茶。抹茶是日本茶道中最常使用的，口感温和，香气浓郁，除了直接饮用之外，制作成各种甜品也是抹茶的重要用途。因为抹茶较为浓郁，所以饮用时通常都会搭配和果子。
3.煎茶
煎茶也是非常常见的一个种类之一，是广受日本人欢迎的一种茶。所谓的“煎”，实际上指的是制作中的蒸。煎茶通常会使用顶端的嫩芽，采摘后蒸制30~40秒，之后烘干而成。煎茶的口味清爽，甜、涩、苦、香之间的平衡很好，适合所有人饮用，所以才说是日本人最常喝的茶。一般在日本说到“茶”，通常指的也就是煎茶。
如果蒸制的时间较长，这样的煎茶会被称为「深蒸し」，这种茶比普通的煎茶口味更加浓厚，颜色也是更深的绿色。这种茶冲泡之后，会感觉茶水是浑浊的，这是因为这种茶在制作过程中很容易碎，所以在冲泡的时候就会有碎茶叶或者茶粉跑到水中，所以看起来颜色更深、更浑浊。
4.玄米茶
玄米茶也是很受欢迎的一种茶，它是把糙米炒香之后，按照一比一的比例和煎茶混合而成的，泡好的茶看起来和普通的绿茶似乎区别不大，只是茶水的颜色略微发黄。因为加入了糙米，所以喝起来除了茶香还会有米香，并且几乎尝不到绿茶的苦和涩，口感相当清爽，同时咖啡因的含量也较低，适合所有人饮用。当然，为了使味道有变化，有些地方制作的玄米茶还会适当改变茶叶和糙米的比例。
05.粉茶
刚才说到了抹茶，抹茶其实就是被磨成粉状的茶叶，那么粉茶又是什么呢？其实粉茶和抹茶类似，是煎茶粉碎之后的碎末，特点是茶的苦味和涩味比较强烈，且香气非常浓郁。因为这样的口感，所以粉茶一般能在寿司店喝到，可以消除吃刺身留在口中的腥味，让口腔保持清爽。另外因为粉茶非常细小，所以通常也会被拿来制成茶包。
06.烘焙茶
烘焙茶就是用大火炒制过的煎茶，通常要保持200度左右的高温，一直炒到茶叶变成褐色，冷却之后就变成了烘焙茶。烘焙茶完全没有茶的苦涩，同样咖啡因的含量较低，属于广受大众欢迎的一种茶类。
除此之外还有番茶、茎茶等等，有兴趣的朋友以后有机会到日本去的话就亲自感受一下吧。
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