日本各地的特色小吃都是很值得尝试的，柿叶寿司是奈良的乡土料理之一，属于寿司的一种，现在在奈良、和歌山县等地都能品尝得到。传统的柿叶寿司就是把米饭捏成型之后，放上盐渍的生鱼片，然后用柿子叶包起来。柿叶寿司做好之后不是马上吃的，而是要放入木箱，在上面压上石头之后进行发酵处理。
在过去冷藏技术还不发达的时代，食物的保存是一个很大的问题。因为柿子叶有一定的杀菌作用，因此柿叶寿司无需冷藏，即使是在常温的环境也能保存相当长的时间。而现在的柿叶寿司省略了发酵的过程，使用一般制作寿司的时候使用的醋饭，上面的生鱼片也从原来的鲭鱼，发展到了现在的鲑鱼、鲷鱼、穴子等不同的种类，口味越来越丰富。
柿叶寿司是过去当地夏日祭的主要美食，因为用柿子叶包裹几天之后才吃，因此柿子叶的香味也会转移到寿司上，使寿司的味道更加丰富。吃的时候把柿子叶剥开，因为寿司本身已经有调味了，所以基本上不用蘸酱油，直接吃就可以了。柿子叶虽然也可以吃，但一般是不吃的，特别是五月之后的柿子叶，会变得很硬，影响整体的口感。
那当地人是怎么想到用柿子叶来制作寿司的呢？有很多说法，其中一个说法是在江户时代，纪州藩（现在的和歌山县）的渔民把鱼捕捞上来之后，为了方便保存，通常会切片，然后用盐腌起来。这些鱼片被卖到大和地区（现在的奈良县），因为鱼片已经腌了很久，因此在吃的时候必须搭配米饭来中和咸味，这就是柿叶寿司的原型。
因为奈良是有名的柿子产地，后来为了食用方便，就把米饭和腌好的鱼片做成一口就可以吃掉的大小，然后用柿子叶包起来。没想到，有了柿子叶的独特香味，又能让鱼腥味大大降低的寿司竟然大受欢迎，很快就在当地流行开了，逐渐就成为了奈良县最具特色的料理。
现在在奈良很多地方都能买到这种寿司，比如在车站、便利店以及观光地附近的小店都有。据说柿叶寿司总本家平宗和柿叶寿司大和有很高的人气。其中平宗柿叶寿司是奈良最早的店，距今已经有将近200年的历史了。
1、微信公众号搜索：「换乘案内」，回复“进群”；
2、或转发本页到微信里，二维码即可长按识别。
