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本膳、怀石、会席料理傻傻分不清！日本料理好深奥 A66

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到日本旅游，除了品尝拉面、寿司等美食之外，有机会到传统日本餐厅或是入住日本旅馆时会接触到正式的日本料理。为什么有些是料理通通一起上，有些则是一道一道上?而有些是饭先上，有些则是后上呢？
接下来就为大家介绍正式的日本料理中，本膳料理、怀石料理和会席料理的不同之处。
1. 什么是本膳料理?
本膳料理是正式的日本料理，自室町时代(1336年~1573年)的武家开始确立礼法，在用餐方法及服装等都有严格规定。
从江户时代(1603年~1868年)开始发展，但明治时代(1868年~1912年)之后被废止，现在仅作为婚丧喜庆时使用的仪式料理。
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▲三三九度仪式
例如日本结婚仪式中，新郎新娘有个「三三九度」的仪式，指新郎新娘需合计喝九次酒，代表彼此结为夫妻，这也是本膳料理的一种。

 

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▲丧礼时出现的本膳料理
本膳料理通常会将菜肴摆设在四方形称为「角膳」的小桌上，并按照传统规定摆放在客人面前。
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从本膳(又称一膳，传统为七种料理）、二膳（传统为五种料理）、三膳（传统为三种料理）开始，更慎重的情况则会到四膳及五膳，其中当中最豪华的菜肴就是七膳形式（25种料理），料理会一次全部上。
而菜色有三菜一汤、五菜一汤、五菜二汤、七菜二汤、九菜三汤、十一菜三汤等种类，以五菜二汤最常见。不过现在在日常生活中已无法见到，仅存其仪式的意涵。
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▲三菜一汤
2. 什么是怀石料理?
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怀石料理名称的由来是因为用餐后能暖胃，彷彿取将温石放入怀中取暖，因此取名为怀石料理。
怀石料理其实是茶席时的料理，因为空腹喝茶对身体不益，也无法尽情享受茶的美味，因此在品茶前先吃些轻食垫胃。
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怀石料理以三菜一汤为主，料理为一道一道上，慢慢享用的同时也享受其氛围。因为吃太饱就无法好好品味茶饮，所以份量不会太多。
不过现今的怀石料理已非茶席前才能享用，变成高级日本料理的代名词，大多在料亭才能品尝到。因此现代的怀石料理在餐点的数量及份量上也比原先丰富许多。
★怀石料理推荐
「柏屋 大阪千里山」
米其林三星级别的奢华怀石「柏屋 大阪千里山」，自从有关西米其林榜单来就一直荣膺三星，可以说非常有实力。
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「柏屋 大阪千里山」就像是一颗绝世宝石，静静落在大阪千里山附近。建筑的设计都是出自日本著名设计师中村利则的手笔，还没实际到店都能感受到一股禅意。
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菜单上有标明食物的材料以及来源地，但服务人员也依然会耐心的解释一遍做法和用料。
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柏屋名物山口县产甘鲷，用盐虾酱浸腌过连鱼鳞烧焗，鱼肉嫩滑无比，香脆可口，北海道毛蟹肉蛋煎饼，浇以蛋黄汁，蟹肉鲜甜味美。
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柏屋的套餐行云流水般吃的畅快无比，每一处都很有艺术气息，遇到节日，还能品尝到包着鱼生和糯米的日本粽子，极具创意。
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如果想体验全方位的米其林三星享受，不妨来大阪的柏屋千里山坐一坐。
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1 柏屋 大阪千里山
2 料亭 富茂登（料亭 冨茂登）
3 旬彩天 TSUCHIYA（旬彩天 つちや）

柏屋 大阪千里山

【地址】大阪府吹田市千里山西2-5-18
【营业时间】<午餐> 12:00～13:00
<晚餐> 18:00～19:30
【休息日】周日
【人均】14600JPY ～ 40400JPY
【交通】阪急北千里线「関大前」站北西口步行10分钟
「料亭 富茂登」
「料亭 富茂登」是多次入选米其林榜单的名店，函馆地区首屈一指的怀石料理餐厅，得天独厚的位置，让「料亭 富茂登」享有了函馆最丰富最新鲜的食材。
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因时制宜充分利用了当地海鲜特色，每一道料理都用精心准备的碗碟展现出了料理本身的特色，精致如同艺术品，赏心悦目。
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再加上无微不至的日式服务，赢得了无数奖项和赞誉。
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函馆特产的蔓藤花纹鲦身鱼，慵懒的个性让它们拒绝洄游，常年栖息在近海大陆架中，养得一身肥肉，是在日本乃至北海道别处都难得品尝的美味。
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「料亭 富茂登」整体的味道都给人一种温和的感觉，清甜可口，只有亲身到此才能一品料亭的美味，富茂登也在函馆山的脚下，很适合登山过后前来此处静谧。

料亭 富茂登（料亭 冨茂登）

  【地址】北海道函館市宝来町9-7
【营业时间】<午餐>11:45～14:00（L.O. 13:30）
<晚餐>17:30～22:00（L.O. 21:30) 
【休息日】不定休
【交通】函馆市电【宝来町】站步行1分钟
【人均】2950 JPY ～ 16870 JPY
3. 什么是会席料理?
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常听到的会席料理，是本膳料理简化而来。原先是指咏俳句的俳人在连歌或俳谐后聚会享用的料理，现在则指酒宴会席的上等料理。
在本膳料理之后，其次作为正式日本料理的便是会席料理，在料亭或是婚礼宴席推出。
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虽然会席料理与怀石料理在日文发音上相同，容易搞混，不过会席料理是以酒为中心，怀石料理在传统上是不饮酒的。加上怀石料理中出菜顺序是先上饭，而会席料理则是先上前菜、刺身等，最后饭与汤才一起上等，两者还是有所不同。
★会席料理推荐
「旬彩天」
「旬彩天」使用「旬」四季食材，搭配出事物的美妙色「彩」，提供给客人最美味的「天」妇罗。
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这家店隐于大阪喧闹的江坂地区的古民家里，它也是大阪唯一一家自2012年起连续获得米其林二星殊荣的天妇罗餐厅，其实力不言而喻。
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酥酥脆脆，凝缩当季风味
烹饪的食用油是用上等的棉籽油和太白芝麻油混合调制而成，为了更好的发挥食材本身的味道，只裹一层轻薄的外衣，用非常短的时间进行炸制，使食物的美味和香味都到达抛物线的顶点。
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去壳的蟹肉吃起来就是很幸福！
食材根据季节变换，无论是生鱼片，蔬菜还是小鱼都是极新鲜的，吃在嘴里一股鲜活的口感。特别推荐的是毛蟹天妇罗，蟹肉都帮你挑好了，炸好的毛蟹天妇罗表层还涂上了蟹膏酱，吃起来特别的幸福。
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精致的会席料理
除了天妇罗很出彩，也有会席料理，天妇罗搭配会席料理和一些葡萄酒、日本酒，形成了独到的料理风味。

旬彩天 TSUCHIYA（旬彩天 つちや）

【地址】大阪府吹田市豊津町41-4
【营业时间】＜中午＞12:00～15:00(L.O.13:00)
＜晚上＞18:00～22:00 (L.O.20:00)
【休息日】星期日、星期一的白天
【交通】各线「江坂站」步行约15分
虽然以外国人的立场，乍看之下日本料理的形式似乎都差不多，加上会席料理与怀石料理在日文读音上也相同。不过仔细研究，就能发现其目的性的不同。
本膳、怀石、会席料理傻傻分不清！日本料理好深奥
本膳料理目前在日常生活中已不复见，仅存其仪式的意义；怀石料理是以品茶为目的；会席料理则是以酒为中心。话虽如此，怀石料理现在多在料亭能品尝到，因此现在一边品尝怀石料理一边品酒的情况也不少。
不过，若到日本有机会接触以上正式的日本料理，了解其脉络与亲朋好友分享，也能增添不少趣味呢!

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