冬天就是要吃火锅！日本全国7种锅物大比拼

每到冬天，国内人开始会约三五好友或家人一起吃姜母鸭、羊肉炉、烧酒鸡、酸菜白肉锅…，说着说着口水都快流下来，是的，又到了吃锅的季节！不晓得日本人都吃什么锅呢？现在就和「案内君」一起来看看日本人常吃的锅物料理有哪些吧！！

▋福冈・放入满满韭菜的牛杂锅：もつ锅

「もつ锅」指的是利用牛肠、牛舌、牛肚、牛肝等内脏做成的牛杂锅，又被称为「ホルモン锅」（「ホルモン」为内脏之意），是福冈博多普遍而知名的乡土料理。将芝麻油和唐辛子炒香之后加入酱油，再放入肉类和大量韭菜，早期的口味比较接近寿喜烧，后来则发展出加入味噌、辣酱等不同调味料的吃法。煮完蔬菜和内脏后，用剩下的精华锅底煮面条，据说是吃「もつ锅」时最道地也是最美味的收尾方式。

▋北海道・活跳跳的鲑鱼味噌锅：石狩锅

以大块的带骨生鲑鱼为主角，再加入豆腐、香菇、洋葱和各种蔬菜等配角，搭配昆布和浓厚的味噌汤底，最适合冬季品味的一道锅品就这样粉墨登场！石狩锅起缘于江户时代，每年到了产卵季，大量鲑鱼会聚集在北海道石狩川逆流至上游，当地渔夫将在此捕获的鲑鱼带回切块，加入洋葱、大葱和白菜等煮成滋补又营养的味噌锅，除了鲑鱼之外，也有些人会将干贝和其他海鲜加入一起熬煮，让汤头滋味更加鲜甜。

▋秋田・烤米棒与比内地鶏的最强组合：きりたんぽ锅

「きりたんぽ」（烤米棒）是日本秋田县的特色料理，将煮熟的白饭捏成像米肠一般的长条状，再插入竹棒烧烤而成。烤好的「きりたんぽ」不仅可以刷上味噌酱料包海苔直接吃，也可以切成块状，丢入放有牛蒡、菇类、葱段、蒟蒻丝和鸡肉的锅中一起煮，这就是秋田名物「きりたんぽ锅」。汤底通常为日本三大鸡肉之一的「比内地鶏」（Hinaidori）熬煮而成的酱油鸡高汤，来到秋田可千万别错过这道特别的乡土锅物！

▋广岛・包围在「味噌墙」中的牡蛎火锅：牡蛎の土手锅

牡蛎产量为全日本第一的广岛，当地居民除了将其制成盖饭或炸牡蛎、烤牡蛎等料理之外，还会做成非常具有乡土色彩的「土手锅」。在土锅内缘涂上厚厚一圈味噌，再加入柴鱼昆布高汤和水（也有些家庭使用豆浆或牛奶），随着温度升高，锅缘的味噌也一点一点融入汤中，和里头的豆腐、洋葱、菇类、青菜和鲜美又大颗的牡蛎结合，是很多人去广岛非常不可的道地美味。

▋东京・源自江户的庶民料理：柳川锅

柳川锅这道料理的灵感据说是丰臣秀吉出兵朝鲜时，从当地人身上学到的吃法。将泥鳅洗净，去除内脏和头部后整条放入陶锅中，再加入牛蒡、葱段和鸡蛋用酱料煨煮。牛蒡可去除泥鳅的土味，而鸡蛋则使整体口感更加温润顺口，最后再撒上山椒粉、唐辛子七味粉，对于补血补气以及养颜美容都有很好的功效。在江户时代，泥鳅被视为是价格昂贵的鳗鱼的替代品，可以说是江户庶民美食的最佳代表。

▋福冈・口味清爽的带骨鸡肉锅：水炊き

水炊き是九州和关西地区常见的锅物料理，但做法稍微不同，博多习惯以连皮带骨的鸡肉熬煮高汤，而关西地区则习惯以昆布作为汤底。主要的料除了鸡肉之外，白菜、茼蒿、香菇、豆腐还有鸡肉丸也都是吃水炊き不可或缺的重要配角，煮熟后的食材可以直接品尝原味，也可以沾点带有酸味的「ポン酢」酱油一起享用。最后再将白饭倒入锅中吸收精华汤汁，以「おじや」（雑炊）作为完美的收尾。

▋茨城・肉质Ｑ弹的鮟鱇鱼火锅：あんこう锅

「あんこう」指的就是鮟鱇鱼，这种生长于日本近海水深100～300公尺下海底泥沙中的深海鱼，不仅鱼身可以食用，从鱼头、内脏、鱼皮到卵巢，除了骨头以外的所有地方都是可以吃的，日本人称之为「食べられない所がない」（没有不能吃的部位）。鮟鱇鱼的肉质Q弹、鱼皮富有胶质，加入蔬菜煮成味噌或酱油锅物都非常美味，吃到最后的锅底再倒入蛋液和白饭煮成精华的雑炊，是常见的推荐做法。

看到这里，是不是很想揪团吃锅了呢？以上七种结合在地文化又充满特色的锅物料理，大家去日本时不妨去尝尝看喔！

2015年12月10日更新

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