日本酒搭配料理，
到底是从什么角度来讲究呢？
首先我们需要按照日本酒的种类来区分。
不知道大家是否还记得“精米步合”的概念？
我们来复习一下，
并结合是否在酿造时采取特殊工艺，
或是否加入酿造酒精，
对日本酒进行一个简单的分类。
精米步合50%以下的——大吟酿酒系
精米步合60%以下的——吟酿酒系
单纯用米进行发酵酿造的——纯米酒系
酿造时加入酿造酒精的——本酿造酒系
可见，日本酒根据酿造方法的不同，
大致分为吟酿酒系、纯米酒系、本酿造酒系，
每种日本酒的香气和浓醇各不相同，
也就决定了其搭配的料理也有不同需求。
01
吟酿系日本酒
以吟酿、大吟酿而著称的日本酒就是吟酿酒系。这种酒最大的特征就是它的香味，拥有独特的果香味，纤细、纯净，被人们称为吟酿香。这种香味不仅在日本国内，还在全世界收获了大批日本酒的拥趸。
吟酿系日本酒在香气浓郁的同时，口感从甜至辣又有些细微差别，所以，充分发挥了食材本身的下酒菜，会与它比较相吻合。
海鲜，尤其是白肉的海鲜刺身、酒蒸贝类等，都非常适合用来搭配吟酿酒系。最值得推荐的下酒菜，就是不蘸酱油或芥末的上等鱼糕。
02
纯米酒系日本酒
表现大米的香味和甜味是纯米酒系日本酒最大的魅力，其浓郁、饱满的口感，令人欲罢不能。
与这种日本酒搭配的下酒菜，是需要充分入味的菜肴。比如炖煮菜、西式奶油类焖菜、奶酪等乳制品，还有人气居高不下的酱汁烤串、酱煮青花鱼等，都和四溢的米香非常搭配。
03
本酿造酒系日本酒
本酿造酒系日本酒的特征是口感清爽、入口清冽，非常能体现食物鲜味的特性。
很多人首推的下酒菜是凉拌豆腐，其实味道浓厚的菜与这种清爽口感搭配起来也非常不错。
基本上和食与其最为相宜，比如豆腐料理、烤制食物、蒸菜等，它们能将日本酒的特色充分表现出来。
有了这些食物的搭配，大家在品日本酒的时候或许更能感受到其底蕴~
1、微信公众号搜索：「换乘案内」，回复“进群”；
2、或转发本页到微信里，二维码即可长按识别。
